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Recette de Terrine de saumon et petits légumes

Une recette réalisée à base de mousseline de saumon et de quelques dés de légumes printaniers, idéale pour les premiers déjeuners sur la terrasse !

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Note des internautes  (202 vote(s)) :
202 vote(s)
  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  4h
  • Difficulté Facile
Les ingrédients ( pour personnes)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g

Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler la courgette en brunoise (cubes de 3-4 mm).
    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes pendant 2 min. Ajouter les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
    Réserver et saler.
  • 2Pour le saumon

    Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin et un peu de piment d'Espelette. Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.
  • 3Pour le reste de la recette

    Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés. Hacher le persil. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes.
    Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 25 min.
    Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.

    Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.

Le + du Chef

« Vous pouvez aussi cuire cette farce en réalisant de petites ballottines (de 130 g environ chacune) roulées dans un film alimentaire puis cuites dans de l'eau frémissante pendant environ 10 min. »


Commentez cette recette
  • Question de MARIE : Question de marie : je suis de l'avis de MARIE NOELLE,la texture est trop molle pour la couper quel ingrédient puis je ajouter, merci
  • Question de HOCINE : bonjour Chef je voudrais savoir en effet je voudrais ouvrir un restaurant et je voudrais savoir sivous avez la possibilité de me faire la carte du restaurant merci.
  • Question de MARYSE : Bonjour
    Pour la terrine de mousseline de saumon au petits légumes faut-il ajouter les blancs d’œufs battus en neige avec du sel, ou les ajouter au saumon sans les monter en neige merci pour votre aide car j'aimerais bien faire cette délicieuse terrine dimanche
    M. WISSANG
  • Question de Regine : Comment vérifier la cuisson ?

    Merci
  • Question de Arielle : je suis de l'avis de MARIE NOELLE,la texture est trop molle pour la couper quel ingrédient puis je ajouter, merci
  • Question de Marie-noelle : La texture est molle. Il est difficile de couper des tranches qui restent peu fermes. Est-ce normal ?
  • Question de Geraldine : Quel type de mixer utilisez-vous? Un avec une lame? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jean-pierre, "0,5 pièce" de courgette signifie qu'il vous faut 1/2 courgette pour cette recette. Bonne cuisine !
  • Question de JEAN PIERRE : courgettes 0,5 piece ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Dy,
    de quelle recette parlez-vous?
    Merci
  • Question de DY : bonjour, le cake gonfle beaucoup ou pas pendant la cuisson ? merci pour vos reponses
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Julia bonjour, vous devez rajouter 2/3 de saumon. Bon appétit !
  • Question de JULIA : Je souhaiterais rajouter des pétoncles dans la terrine (environ 1/3). quelle quantité de saumon dois-je mettre?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Dominique, oui il faut réduire la quantité des ingrédients par trois et laisser moins de temps au four (cela dépend de la taille de votre moule). Faites bien refroidir votre terrine avant le démoulage. Bonne cuisine !
  • Question de DOMINIQUE : Bonjour,
    J'envisage de réaliser cette recette en portions individuelles dans un moule souple à 9 empreintes rondes.
    Q1: Les quantités d'ingrédients doivent-elles être modifiées?
    Q2: Temps de cuisson?
    Q3: Y-a t'il des risques au démoulage?
    Merci.
  • Question de DOMINIQUE :
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sylviane, non il faut laisser cuire la terrine 20 minutes et la faire refroidir à température ambiante. Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Martine, vous pouvez accompagner cette terrine d'une sauce mayonnaise aux fines herbes ou d'une sauce vierge. Bonne recette !
  • Question de Sylviane : Bonjour,
    doit-on vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (comme pour un gâteau)?
    Dans ce cas, il faut 1h de cuisson et non pas 20 mn, mais la terrine est alors très sèche.
    Merci de votre réponse.
    Sylviane
  • Question de Martine : J'ai déjà réalisé cette terrine. Je souhaiterais accompagner cette terrine d'une sauce. Pouvez-vous m'en conseiller une ? Merci
Coup de pouce culinaire