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Recette de Entrecôte poêlée, beurre citronné au curcuma et pommes grenailles confites

Ingrédients pour personnes

  • Pleurote(s) : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cresson(s) : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le beurre

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Laver puis ciseler le persil. Peler et dégermer la gousse d'ail, puis la hacher.
    Prélever le jus du demi-citron.

    Dans un bol, réunir le beurre pommade, l'ail, le persil, le jus de citron et le curcuma. Saler et poivrer. Malaxer l'ensemble, puis le disposer sur un film alimentaire afin de façonner un rouleau. Placer ensuite au réfrigérateur (voire au congélateur en fonction du temps dont vous disposez).

  • 2Pour la viande

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, saisir sur les 2 faces les entrecôtes préalablement salées (elles doivent êtres dorées mais à peine cuites à coeur). Les poivrer puis les placer dans un plat allant au four.
    Couper le beurre au curcuma, puis en déposer une tranche sur chaque entrecôte.

    Passer l'ensemble au four durant quelques minutes afin de conserver une viande saignante.

  • 3Pour la garniture

    Laver les grenailles et les disposer dans une cocotte avec le beurre et les aromates. Cuire à feu doux et à couvert durant 15 min en remuant de temps en temps. Ôter ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson durant 5 min afin de dorer les grenailles. Les assaisonner de sel et de poivre.

    Effilocher les pleurotes. Peler et ciseler l'échalote.
    Colorer les pleurotes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Assaisonner l'ensemble, puis l'ajouter aux grenailles préalablement égouttées.

    Dresser les grenailles dans des mini-cocottes et les disposer à côté de l'entrecôte. Accompagner le tout d'un bouquet de cresson.

Le + du Chef

«Pensez à laisser reposer la viande après sa cuisson à la poêle, elle n'en sera que plus savoureuse.»

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Une entrecôte poêlée accompagnée d'un beurre maître d’hôtel parfumé au curcuma et d'une cocotte de pommes grenailles confites et de pleurotes poêlées.

(6 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  15mn

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