Entrecôte poêlée, beurre citronné au curcuma et pommes grenailles confites
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(10 notes)
Une entrecôte poêlée accompagnée d'un beurre maître d’hôtel parfumé au curcuma et d'une cocotte de pommes grenailles confites et de pleurotes poêlées.
30min
20min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Entrecote(s)
6 pièce(s)
Huile d'arachide
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Beurre doux
120 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Curcuma en poudre
2 g
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
600 g
Beurre doux
150 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pleurote(s)
100 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Cresson(s)
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le beurre
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Laver puis ciseler le persil. Peler et dégermer la gousse d'ail, puis la hacher.
Prélever le jus du demi-citron.
Dans un bol, réunir le beurre pommade, l'ail, le persil, le jus de citron et le curcuma. Saler et poivrer. Malaxer l'ensemble, puis le disposer sur un film alimentaire afin de façonner un rouleau. Placer ensuite au réfrigérateur (voire au congélateur en fonction du temps dont vous disposez).
Laver puis ciseler le persil. Peler et dégermer la gousse d'ail, puis la hacher.
Prélever le jus du demi-citron.
Dans un bol, réunir le beurre pommade, l'ail, le persil, le jus de citron et le curcuma. Saler et poivrer. Malaxer l'ensemble, puis le disposer sur un film alimentaire afin de façonner un rouleau. Placer ensuite au réfrigérateur (voire au congélateur en fonction du temps dont vous disposez).
2. Pour la viande
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, saisir sur les 2 faces les entrecôtes préalablement salées (elles doivent êtres dorées mais à peine cuites à cœur). Les poivrer puis les placer dans un plat allant au four.
Couper le beurre au curcuma, puis en déposer une tranche sur chaque entrecôte.
Passer l'ensemble au four durant quelques minutes afin de conserver une viande saignante.
Couper le beurre au curcuma, puis en déposer une tranche sur chaque entrecôte.
Passer l'ensemble au four durant quelques minutes afin de conserver une viande saignante.
3. Pour la garniture
Laver les grenailles et les disposer dans une cocotte avec le beurre et les aromates.
Cuire à feu doux et à couvert durant 15 min en remuant de temps en temps.
Ôter ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson durant 5 min afin de dorer les grenailles.
Les assaisonner de sel et de poivre.
Effilocher les pleurotes. Peler et ciseler l'échalote.
Colorer les pleurotes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Assaisonner l'ensemble, puis l'ajouter aux grenailles préalablement égouttées.
Dresser les grenailles dans des mini-cocottes et les disposer à côté de l'entrecôte. Accompagner le tout d'un bouquet de cresson.
Le + du Chef
«Pensez à laisser reposer la viande après sa cuisson à la poêle, elle n'en sera que plus savoureuse.»
Les techniques associées
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