Recette de Entrecôte poêlée, beurre citronné au curcuma et pommes grenailles confites

Une entrecôte poêlée accompagnée d'un beurre maître d’hôtel parfumé au curcuma et d'une cocotte de pommes grenailles confites et de pleurotes poêlées.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Entrecote(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 120 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Curcuma en poudre : 2 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Beurre doux : 150 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pleurote(s) : 100 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cresson(s) : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BEURRE

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Laver puis ciseler le persil. Peler et dégermer la gousse d'ail, puis la hacher.
    Prélever le jus du demi-citron.

    Dans un bol, réunir le beurre pommade, l'ail, le persil, le jus de citron et le curcuma. Saler et poivrer. Malaxer l'ensemble, puis le disposer sur un film alimentaire afin de façonner un rouleau. Placer ensuite au réfrigérateur (voire au congélateur en fonction du temps dont vous disposez).

  • 2. POUR LA VIANDE

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, saisir sur les 2 faces les entrecôtes préalablement salées (elles doivent êtres dorées mais à peine cuites à coeur). Les poivrer puis les placer dans un plat allant au four.
    Couper le beurre au curcuma, puis en déposer une tranche sur chaque entrecôte.

    Passer l'ensemble au four durant quelques minutes afin de conserver une viande saignante.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Laver les grenailles et les disposer dans une cocotte avec le beurre et les aromates. Cuire à feu doux et à couvert durant 15 min en remuant de temps en temps. Ôter ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson durant 5 min afin de dorer les grenailles. Les assaisonner de sel et de poivre.

    Effilocher les pleurotes. Peler et ciseler l'échalote.
    Colorer les pleurotes dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Assaisonner l'ensemble, puis l'ajouter aux grenailles préalablement égouttées.

    Dresser les grenailles dans des mini-cocottes et les disposer à côté de l'entrecôte. Accompagner le tout d'un bouquet de cresson.

Le + du Chef

«Pensez à laisser reposer la viande après sa cuisson à la poêle, elle n'en sera que plus savoureuse.»

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