En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Panna cotta aux fruits de la passion, coulis de kiwis

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Purée de fruit de la passion : 180 g

  • Pour le coulis
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la panna cotta

    Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient, les couvrir d'eau froide et les laisser se réhydrater.
    Porter à ébullition 1/4 de la crème, incorporer le sucre et la gélatine égouttée. Verser ensuite le tout sur le reste de crème, puis ajouter la pulpe de fruits.
    Dresser en verrines et laisser refroidir pendant environ 2 h.

  • 2Pour le coulis

    Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre avec le poivre cubèbe.
    Éplucher les kiwis et les couper en gros morceaux, puis les placer dans un blender. Mixer avec le sirop jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

    Au moment de servir, verser le coulis sur la panna cotta prise.

Le + du Chef

«Dans la mesure du possible, privilégiez les coulis crus de fruits mixés avec un sirop pour conserver un maximum de vitamines.»

·