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Panna cotta aux fruits de la passion, coulis de kiwis
Image recette Panna cotta aux fruits de la passion, coulis de kiwis

Panna cotta aux fruits de la passion, coulis de kiwis

(25 notes)
Crème onctueuse à la pulpe de fruits de la passion, accompagnée d'un coulis de kiwis frais au poivre cubèbe.
20min
3min
2h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Crème liquide entière
50 cl

Sucre en poudre
90 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Purée de fruit de la passion
180 g

Pour le coulis
Kiwi(s)
2 pièce(s)

Eau
5 cl

Sucre en poudre
30 g

Poivre de Cubebe
1 g


Descriptif de la recette

1. Pour la panna cotta
Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient, les couvrir d'eau froide et les laisser se réhydrater.
Porter à ébullition 1/4 de la crème, incorporer le sucre et la gélatine égouttée. Verser ensuite le tout sur le reste de crème, puis ajouter la pulpe de fruits.
Dresser en verrines et laisser refroidir pendant environ 2 h.
2. Pour le coulis
Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre avec le poivre cubèbe.
Éplucher les kiwis et les couper en gros morceaux, puis les placer dans un blender. Mixer avec le sirop jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Au moment de servir, verser le coulis sur la panna cotta prise.

Le + du Chef

«Dans la mesure du possible, privilégiez les coulis crus de fruits mixés avec un sirop pour conserver un maximum de vitamines.»

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