En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Seiche à la plancha, mayonnaise à l'encre

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'arachide : 25 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
  • Sachet d'encre de seiche : 1 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Blanc de seiche : 600 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger le tout à l'aide d'une cuillère, d'un fouet ou d'une fourchette.
    Sans cesser de remuer, incorporer progressivement l'huile en la versant par petits filets.
    Lorsque la mayonnaise est bien montée et ferme, ajouter le vinaigre et l'encre de seiche et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour l'étape 2

    Faire chauffer la plancha.
    Tailler les blancs de seiche en morceaux triangulaires et les assaisonner de sel.

    Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha, puis disposer les blancs de seiche et les cuire de chaque côté pendant 2 min. Quand ils commencent à se recroqueviller, les ôter de la plancha et les poivrer.

    Disposer une petite verrine de mayonnaise au milieu de l'assiette, puis dresser harmonieusement les blancs de seiche tout autour.

Le + du Chef

«Évitez de trop cuire les seiches sous peine de les rendre caoutchouteuses. N'assaisonnez pas trop votre mayonnaise dès le départ, l'encre apportera une part de sel.»

·