Gratin d'aubergines, tomates et béchamel
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(61 notes)
Une délicieuse recette de caviar d'aubergines accompagné de tomates cerises et d'une sauce béchamel.
30min
50min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Aubergine(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour la sauce
Beurre doux
40 g
Farine de blé
40 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Noix de muscade râpée
1 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour le montage
Gruyère râpé
150 g
Tomate(s) cerise(s)
800 g
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Ouvrir les aubergines en 2 en gardant le pédoncule, puis inciser la chair. Badigeonner ensuite les aubergines d'huile d'olive.
Éplucher l'ail, puis frotter la chair des aubergines avec. Assaisonner de sel et de poivre.
Envelopper les aubergines dans du papier aluminium et les enfourner pendant 30 à 40 min. Pour vérifier la cuisson, piquer une aubergine avec un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance.
A l'aide d'une cuillère, récupérer ensuite la chair des aubergines et la passer au mixeur.
Ouvrir les aubergines en 2 en gardant le pédoncule, puis inciser la chair. Badigeonner ensuite les aubergines d'huile d'olive.
Éplucher l'ail, puis frotter la chair des aubergines avec. Assaisonner de sel et de poivre.
Envelopper les aubergines dans du papier aluminium et les enfourner pendant 30 à 40 min. Pour vérifier la cuisson, piquer une aubergine avec un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance.
A l'aide d'une cuillère, récupérer ensuite la chair des aubergines et la passer au mixeur.
2. Pour la sauce
Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
3. Pour le montage
Laver les tomates cerises et les tailler en 2.
Dans un plat allant au four, disposer le caviar d'aubergines, puis les tomates, la béchamel et le gruyère râpé.
Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 10 min.
Dans un plat allant au four, disposer le caviar d'aubergines, puis les tomates, la béchamel et le gruyère râpé.
Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 10 min.
Le + du Chef
«Pour avoir un gratin d'aubergines pas trop humide, faites sécher votre caviar d'aubergines dans une casserole avant de réaliser le montage du gratin.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment rotir des aubergines > caviar
Comment rotir des aubergines > caviar
