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Recette de Gratin d'aubergines, tomates et béchamel

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Ouvrir les aubergines en 2 en gardant le pédoncule, puis inciser la chair. Badigeonner ensuite les aubergines d'huile d'olive.
    Éplucher l'ail, puis frotter la chair des aubergines avec. Assaisonner de sel et de poivre.

    Envelopper les aubergines dans du papier aluminium et les enfourner pendant 30 à 40 min. Pour vérifier la cuisson, piquer une aubergine avec un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance.
    A l'aide d'une cuillère, récupérer ensuite la chair des aubergines et la passer au mixeur.

  • 2Pour la sauce

    Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
    Toujours à feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
    Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

  • 3Pour le montage

    Laver les tomates cerises et les tailler en 2.
    Dans un plat allant au four, disposer le caviar d'aubergines, puis les tomates, la béchamel et le gruyère râpé.
    Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 10 min.

Le + du Chef

«Pour avoir un gratin d'aubergines pas trop humide, faites sécher votre caviar d'aubergines dans une casserole avant de réaliser le montage du gratin.»

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