Recette de Burger de bœuf à la mozzarella, oignons nouveaux caramélisés et pommes grenailles

Recette de Burger de bœuf à la mozzarella, oignons nouveaux caramélisés et pommes grenailles
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Viande de boeuf parfumée au basilic et tomates confites en burger fondant de mozzarella, le tout accompagné de petites lamelles de pommes de terre cuites en cocotte.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Boeuf haché : 900 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Mozzarella : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Purée de tomate confite : 120 g
  • Bière blonde : 15 cl
  • Roquette : 50 g
  • Miel : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Pomme(s) de terre grenaille : 900 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BURGER

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Éplucher les oignons nouveaux et les émincer finement.
    Dans une poêle chaude, verser le miel et cuire les oignons pendant 3 min. Déglacer ensuite à la bière et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation. Assaisonner de sel et de poivre.
    Laver le basilic, l'effeuiller et le ciseler finement, puis le mélanger avec le boeuf haché.
    Découper la mozzarella en tranches, puis en déposer un morceau sur la face plate du chapeau du pain.
    Tailler les pétales de tomates confites en dés, puis les ajouter au boeuf.
    Répartir viande dans 6 cercles et colorer vivement la préparation de chaque côté dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis finir la cuisson au four pendant environ 6 min.
    Passer les pains à burger au four pendant 5 min afin qu'ils grillent légèrement et que la mozzarella commence à fondre.

  • 2. POUR LES POMMES DE TERRE GRENAILLES

    Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter soigneusement dans une passoire.
    Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre avec les gousses d'ail en chemise (avec la petite peau) écrasées. Dès que le beurre commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Réduire le feu et cuire pendant environ 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).
    Pour monter le burger : mettre le confit d'oignons et le steak de boeuf sur la base du burger, puis ajouter la roquette et la purée de tomates confites. Refermer avec le chapeau du pain à burger et presser légèrement.
    Servir les pommes de terre en mini-cocottes.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi parfumer la préparation à base de boeuf avec des olives noires, ou de l'origan. »

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