Sardines marinées au citron cuites à la plancha et fenouil confit
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(100 notes)
Sardines vidées et désarêtées, marinées dans un mélange citronné et accompagnées d'une compotée de fenouils et d'échalotes.
15min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Sardine(s) fraîche(s)
1 kg
Huile d'olive
10 cl
Jus de citron
10 cl
Persil plat
1 branche(s)
Basilic
1 branche(s)
Gousse(s) d'ail
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Echalote(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
25 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Écailler et vider les sardines, puis les ouvrir en 2 et retirer l'arête. Rincer ensuite les sardines sous l'eau et les sécher avec du papier absorbant pour éviter qu'elles n'accrochent ensuite à la plancha.
Ciseler finement les herbes.
Écraser l'ail au pilon, puis ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes.
Mélanger soigneusement cette marinade avant d'en recouvrir les sardines. Couvrir d'un film étirable et réserver au frais pendant 1 h.
Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les sardines côté peau et les arroser de marinade. Cuire les sardines pendant 2 min de chaque côté.
Ciseler finement les herbes.
Écraser l'ail au pilon, puis ajouter le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes.
Mélanger soigneusement cette marinade avant d'en recouvrir les sardines. Couvrir d'un film étirable et réserver au frais pendant 1 h.
Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les sardines côté peau et les arroser de marinade. Cuire les sardines pendant 2 min de chaque côté.
2. Pour les fenouils
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Éplucher et nettoyer les fenouils, puis les émincer finement.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes pendant quelques minutes. Ajouter les fenouils émincés. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Ajouter ensuite une noix de beurre et de l'eau à mi-hauteur des légumes, puis cuire pendant 15 min.
Ôter le couvercle et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les sardines côté peau en les arrosant de marinade. Cuire les sardines pendant 2 min de chaque côté.
Servir les sardines accompagnées de fenouils confits et verser le reste de la marinade.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes pendant quelques minutes. Ajouter les fenouils émincés. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Ajouter ensuite une noix de beurre et de l'eau à mi-hauteur des légumes, puis cuire pendant 15 min.
Ôter le couvercle et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer la plancha préalablement huilée, puis déposer les sardines côté peau en les arrosant de marinade. Cuire les sardines pendant 2 min de chaque côté.
Servir les sardines accompagnées de fenouils confits et verser le reste de la marinade.
Le + du Chef
«Terminez votre assaisonnement en mettant au dernier moment les zestes de citron jaune râpés sur vos sardines.»
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