Recette de Minestrone de kiwis et framboises au sirop de gingembre, émulsion Piña Colada
Verrine de brunoise de kiwis et framboises dans un sirop au gingembre, servie avec une émulsion Piña Colada au lait de coco, à l'ananas et au rhum.
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25mn
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15mn
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1h
- Kiwi(s) : 3 pièce(s)
- Framboise(s) surgelée(s) : 120 g
- Eau : 12 cl
- Sucre en poudre : 30 g
- Gingembre frais : 15 g
- Pour le siphon
- Lait de coco non sucré : 20 cl
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sirop de coco : 2 cl
- Rhum blanc : 2 cl
- Jus d'ananas : 15 cl
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ETAPE 1
Peler et émincer le gingembre.
Dans une casserole, préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter le gingembre et laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer.
Éplucher les kiwis à l'aide d'un pèle-tomate après avoir ôté les pédoncules, puis les couper en brunoise. Les disposer ensuite dans des verrines et ajouter quelques framboises. Couvrir le tout de sirop au gingembre chaud, puis laisser tiédir.
Réserver ensuite au frais. -
ETAPE 2
Dans un siphon, verser le sirop de coco, le rhum, le jus d'ananas, le lait de coco et la crème. Mettre une cartouche dans le siphon (tête en bas), agiter puis placer au réfrigérateur en position horizontale.
Servir la verrine de fruits bien fraîche avec l'émulsion Piña Colada.
«Pour ôter le pédoncule un peu dur du kiwi, ne cherchez pas à le couper : taillez la chair autour et faites tourner le pédoncule sur lui-même, il se détachera tout seul.»
