Minestrone de kiwis et framboises au sirop de gingembre, émulsion Piña Colada
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(1 note)
Verrine de brunoise de kiwis et framboises dans un sirop au gingembre, servie avec une émulsion Piña Colada au lait de coco, à l'ananas et au rhum.
25min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Kiwi(s)
3 pièce(s)
Framboise(s) surgelée(s)
120 g
Eau
12 cl
Sucre en poudre
30 g
Gingembre frais
15 g
Pour le siphon
Lait de coco non sucré
20 cl
Crème liquide entière
20 cl
Sirop de coco
2 cl
Rhum blanc
2 cl
Jus d'ananas
15 cl
Descriptif de la recette
Peler et émincer le gingembre.
Dans une casserole, préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter le gingembre et laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer.
Éplucher les kiwis à l'aide d'un pèle-tomate après avoir ôté les pédoncules, puis les couper en brunoise. Les disposer ensuite dans des verrines et ajouter quelques framboises. Couvrir le tout de sirop au gingembre chaud, puis laisser tiédir.
Réserver ensuite au frais.
Dans une casserole, préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter le gingembre et laisser infuser pendant 10 min, puis filtrer.
Éplucher les kiwis à l'aide d'un pèle-tomate après avoir ôté les pédoncules, puis les couper en brunoise. Les disposer ensuite dans des verrines et ajouter quelques framboises. Couvrir le tout de sirop au gingembre chaud, puis laisser tiédir.
Réserver ensuite au frais.
Dans un siphon, verser le sirop de coco, le rhum, le jus d'ananas, le lait de coco et la crème. Mettre une cartouche dans le siphon (tête en bas), agiter puis placer au réfrigérateur en position horizontale.
Servir la verrine de fruits bien fraîche avec l'émulsion Piña Colada.
Servir la verrine de fruits bien fraîche avec l'émulsion Piña Colada.
Le + du Chef
«Pour ôter le pédoncule un peu dur du kiwi, ne cherchez pas à le couper : taillez la chair autour et faites tourner le pédoncule sur lui-même, il se détachera tout seul.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un siphon
Comment utiliser un couteau
