Recette de Pierogi : ravioli polonais à la viande de boeuf

Plat traditionnel polonais à base de bœuf, d'oignons et de persil. La forme et la pâte du pierogi le font ressembler à une sorte de ravioli.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la farce
  • Viande de veau hachée : 500 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pain de mie : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 6 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 30 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA FARCE

    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis faire suer l'oignon sans coloration avec une pincée de sel. Réserver.

    Effeuiller le persil et le ciseler finement. Mettre le pain de mie à tremper dans le lait.
    Dans un cul-de-poule, mélanger la viande de boeuf avec le pain de mie,l'oeuf, l'oignon et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre du moulin.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Mettre à bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel.

    Réaliser une dorure en mélangeant l'oeuf et l'eau.
    Déposer une petite boule de farce au centre du carré de pâte à raviole. Dorer ensuite les bords, puis replier de façon à former un triangle tout en veillant à chasser un maximum d'air.

    Cuire les raviolis dans l'eau frémissante pendant 3 min. Les égoutter et les déguster.

Le + du Chef

«Ces ravioli typiques polonais peuvent aussi être farcis de pommes de terre et de fromage blanc, ils s'appelleront alors "pierogi ruskie".»

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