Recette de Gambas à la plancha flambées au pastis, légumes à la plancha

Recette de Gambas à la plancha flambées au pastis, légumes à la plancha

Gambas marinées dans de l'huile d'olive aromatisée au fenouil et à la badiane, puis cuites à la plancha et flambées au pastis. Le tout est accompagné de légumes marinés.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas fraîches : 30 pièce(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Graine(s) de fenouil : 10 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Pastis : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire chauffer la plancha.
    Décortiquer les gambas en prenant soin de laisser le dernier anneau et la queue (pour la présentation). Inciser le dessus afin d'enlever le boyau.

  • ETAPE 2

    Laver les légumes.
    Éplucher les poivrons et les tailler en triangles. Passer les courgettes et l'aubergine à la mandoline afin d'obtenir des rondelles de 5 mm d'épaisseur.

  • ETAPE 3

    Dans un plat, réunir l'huile d'olive, les graines de fenouil, l'étoile de badiane, les légumes et les gambas. Assaisonner le tout, puis laisser mariner pendant quelques minutes.

  • ETAPE 4

    Déposer les gambas sur la plancha et les colorer pendant 30 sec de chaque côté. Verser ensuite le pastis sur les gambas et flamber.

  • ETAPE 5

    Déposer les légumes sur la plancha et les cuire durant 1 à 2 min sur les 2 faces.

  • ETAPE 6

    Dans une assiette, réaliser une rosace en alternant les légumes, puis déposer les gambas dessus.

Le + du Chef

«Le cognac se marie également très bien avec les gambas.»

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