Recette de Macaron chocolat blanc, citron vert et spéculoos

Recette de Macaron chocolat blanc, citron vert et spéculoos

Un macaron au chocolat blanc rafraîchi avec des zestes de citron vert et saupoudré de spéculoos.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
Noter cette recette
(32 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Colorant poudre vert : 2 g
  • Pour la ganache
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Chocolat blanc : 250 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Spéculoos : 10 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Fouetter les blancs d'oeufs et lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Dans un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant vert.

    A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite pendant environ 12 min dans un four à 160 °C.
    Laisser refroidir et décoller les biscuits du tapis de cuisson.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Concasser le chocolat blanc.
    Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
    Râper le citron vert, puis incorpore les zestes à la ganache froide et mélanger.

    Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre.
    Déposer sur une coque une noisette de ganache chocolat blanc-citron vert, puis saupoudrer de poudre de spéculoos. Recouvrir ensuite d'une deuxième coque.

Le + du Chef

«Il est important d'ajouter les zestes quand la crème est froide pour qu'ils gardent toute leur saveur. Vous pouvez aussi remplacer le citron par du combava.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique