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Recette de Macaron chocolat blanc, citron vert et spéculoos

Recette de Macaron chocolat blanc, citron vert et spéculoos
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Fouetter les blancs d'oeufs et lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Dans un robot, réduire en fine poudre le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamiser. Incorporer la poudre d'amande à la meringue, puis mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" ensuite la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Ajouter quelques gouttes de colorant vert.

    A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 15 min. Les cuire ensuite pendant environ 12 min dans un four à 160 °C.
    Laisser refroidir et décoller les biscuits du tapis de cuisson.

  • 2Pour la ganache

    Concasser le chocolat blanc.
    Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger. Laisser ensuite refroidir au réfrigérateur.
    Râper le citron vert, puis incorpore les zestes à la ganache froide et mélanger.

    Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre.
    Déposer sur une coque une noisette de ganache chocolat blanc-citron vert, puis saupoudrer de poudre de spéculoos. Recouvrir ensuite d'une deuxième coque.

Le + du Chef

«Il est important d'ajouter les zestes quand la crème est froide pour qu'ils gardent toute leur saveur. Vous pouvez aussi remplacer le citron par du combava.»

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Un macaron au chocolat blanc rafraîchi avec des zestes de citron vert et saupoudré de spéculoos.

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  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 210 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Colorant poudre vert : 2 g

  • Pour la ganache
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Chocolat blanc : 250 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Spéculoos : 10 pièce(s)
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