Mayonnaise verte
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(20 notes)
Une délicieuse recette de mayonnaise au persil plat pour accompagner du poisson grillé.
10min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
20 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Moutarde forte
20 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Gros sel
10 g
Eau
1 l
Descriptif de la recette
Mettre l'eau à bouillir avec le gros sel.
Effeuiller le persil, puis le plonger dans l'eau bouillante pendant 1 min. Le refroidir ensuite dans de l'eau glacée, puis l'égoutter soigneusement. Mixer le persil au blender avec l'huile d'arachide.
Presser le citron.
Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde, le sel et le jaune d’œuf. Incorporer en petits filets l'huile d'arachide persillée, puis ajouter le jus de citron. On doit obtenir une mayonnaise onctueuse.
Effeuiller le persil, puis le plonger dans l'eau bouillante pendant 1 min. Le refroidir ensuite dans de l'eau glacée, puis l'égoutter soigneusement. Mixer le persil au blender avec l'huile d'arachide.
Presser le citron.
Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde, le sel et le jaune d’œuf. Incorporer en petits filets l'huile d'arachide persillée, puis ajouter le jus de citron. On doit obtenir une mayonnaise onctueuse.
2. Pour l'utilisation de la sauce
Cette mayonnaise verte peut être utilisée pour accompagner un pavé de saumon, un filet de daurade ou de bar. La mayonnaise aura une belle texture si elle est préparée 1 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«En plus de la couleur, c'est la saveur qui est intéressante dans cette recette. Variez les herbes en fonction du produit que vous souhaitez accompagner : aneth-saumon, estragon-poulet, basilic-crustacés.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment monter une sauce mayonnaise
