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Recette de Mayonnaise verte

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 20 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre l'eau à bouillir avec le gros sel.
    Effeuiller le persil, puis le plonger dans l'eau bouillante pendant 1 min. Le refroidir ensuite dans de l'eau glacée, puis l'égoutter soigneusement. Mixer le persil au blender avec l'huile d'arachide.

    Presser le citron.
    Dans un bol, mélanger au fouet la moutarde, le sel et le jaune d'oeuf. Incorporer en petits filets l'huile d'arachide persillée, puis ajouter le jus de citron. On doit obtenir une mayonnaise onctueuse.

  • 2Pour l'utilisation de la sauce

    Cette mayonnaise verte peut être utilisée pour accompagner un pavé de saumon, un filet de daurade ou de bar. La mayonnaise aura une belle texture si elle est préparée 1 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«En plus de la couleur, c'est la saveur qui est intéressante dans cette recette. Variez les herbes en fonction du produit que vous souhaitez accompagner : aneth-saumon, estragon-poulet, basilic-crustacés.»

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