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Recette de Saint-Jacques à la plancha, beurre composé croquant

Ingrédients pour personnes

  • Noisette(s) entière(s) : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre la plancha à chauffer.

  • 2

    Concasser les noisettes. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    En le lissant avec le plat du couteau, travailler le beurre en pommade avec les noisettes et l'échalote. A l'aide de film alimentaire, former un boudin de beurre du même diamètre que celui des Saint-Jacques et le placer au congélateur pour qu'il durcisse.

  • 3

    Saisir les Saint-Jacques sur la plancha très chaude pendant environ 25 s de chaque côté. Les assaisonner ensuite de fleur de sel.
    Déposer une rondelle de beurre croquant sur chaque Saint-Jacques et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, veillez à les faire décongeler au réfrigérateur la veille après les avoir déposées sur un linge dans une boîte hermétique.»

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