Saint-Jacques à la plancha, beurre composé croquant
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(97 notes)
Noix de Saint-Jacques grillées à la plancha, servies avec une rondelle de beurre aux noisettes et aux échalotes.
5min
2min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
16 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Beurre doux
80 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Noisette(s) entière(s)
25 g
Descriptif de la recette
Mettre la plancha à chauffer.
Concasser les noisettes. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
En le lissant avec le plat du couteau, travailler le beurre en pommade avec les noisettes et l'échalote. A l'aide de film alimentaire, former un boudin de beurre du même diamètre que celui des Saint-Jacques et le placer au congélateur pour qu'il durcisse.
Saisir les Saint-Jacques sur la plancha très chaude pendant environ 25 s de chaque côté. Les assaisonner ensuite de fleur de sel.
Déposer une rondelle de beurre croquant sur chaque Saint-Jacques et déguster aussitôt.
Concasser les noisettes. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
En le lissant avec le plat du couteau, travailler le beurre en pommade avec les noisettes et l'échalote. A l'aide de film alimentaire, former un boudin de beurre du même diamètre que celui des Saint-Jacques et le placer au congélateur pour qu'il durcisse.
Saisir les Saint-Jacques sur la plancha très chaude pendant environ 25 s de chaque côté. Les assaisonner ensuite de fleur de sel.
Déposer une rondelle de beurre croquant sur chaque Saint-Jacques et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, veillez à les faire décongeler au réfrigérateur la veille après les avoir déposées sur un linge dans une boîte hermétique.»
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