Recette de Saint-Jacques à la plancha, beurre composé croquant

Noix de Saint-Jacques grillées à la plancha, servies avec une rondelle de beurre aux noisettes et aux échalotes.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 25 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre la plancha à chauffer.

  • ETAPE 2

    Concasser les noisettes. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    En le lissant avec le plat du couteau, travailler le beurre en pommade avec les noisettes et l'échalote. A l'aide de film alimentaire, former un boudin de beurre du même diamètre que celui des Saint-Jacques et le placer au congélateur pour qu'il durcisse.

  • ETAPE 3

    Saisir les Saint-Jacques sur la plancha très chaude pendant environ 25 s de chaque côté. Les assaisonner ensuite de fleur de sel.
    Déposer une rondelle de beurre croquant sur chaque Saint-Jacques et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, veillez à les faire décongeler au réfrigérateur la veille après les avoir déposées sur un linge dans une boîte hermétique.»

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