Recette de Poulpe à la plancha

Poulpe à la méditerranéenne grillé à la plancha, servi avec des tomates confites et des olives noires.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulpe(s) : 900 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 30 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA PRÉCUISSON DU POULPE

    Rincer soigneusement le poulpe à l'eau claire.
    Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel et les aromates. Dans un premier temps, ébouillanter rapidement le poulpe 2 ou 3 fois, puis le cuire pendant 45 min environ (ou jusqu'à ce qu'il soit tendre).

    Égoutter le poulpe et peler toute la peau foncée. Découper ensuite la chair en petits morceaux.

  • 2. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Couper les olives en fines rondelles.
    Sur la plancha bien chaude, griller les morceaux de poulpe, les tomates et les olives. Assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Le poulpe a tendance à se raidir, c'est pourquoi il faut le cuire pendant au moins 45 min pour l'assouplir, ou bien pendant quelques secondes à feu très vif, pour qu'il n'ait pas le temps de durcir.»

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