Name: Sauce aigre-douce à la moutarde
Prep time: 600 s
Total time: 600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 80 g Moutarde Savora; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 15 cl Huile d'arachide; 20 g Miel; 5 g Curry; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre

Une délicieuse recette sucrée-salée de sauce à la moutarde.  

Moutarde

Moutarde Savora

gramme(s)

Oeuf

Jaune(s) d'oeuf(s)

pièce(s)

Huile

Huile d'arachide

centilitre(s)

Miel

Epice mélange

Curry

Sel fin

pincée(s)

Poivre

Moulin à poivre

tour(s)

Une sauce pour accompagner vos entrées, vos poissons et autres...

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Sauce émulsionnée froide, à base de jaune d’œuf et d'huile.

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La recette de la sauce mayonnaise traditionnelle expliquée pas à pas.

Démarrer la préparation comme pour une mayonnaise : dans un bol, disposer la moutarde et les jaunes d’œufs, mélanger au fouet  et ajouter l'huile d'arachide en un fin filet (la sauce doit épaissir).
Ajouter ensuite le miel et le curry et mélanger délicatement. Assaisonner si besoin.  

Une pincée de sel signifie 1 gramme de sel, soit une cuillère à café rase.
Une poignée de gros sel équivaut à une fourchette de 10 à 14 grammes.

Comment saler : une pincée de sel

Ingrédients : 1 jaune d'oeuf 20 g de moutarde 3 cl de vinaigre 25 cl d'huile d'arachide Sel Poivre Matériel : 1 bol 1 fouet Méthode : 1. Dans un bol, réunir les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel fin, le poivre et le vinaigre. Mélanger énergiquement pour lier les éléments. 2. Incorporer l'huile progressivement en tournant énergiquement la sauce à l'aide d'un fouet. 3. Vérifier l'assaisonnement. 4. Conserver la mayonnaise dans un récipient propre et la filmer avant le l'entreposer au frais. L'astuce du Chef : Attention à ne pas incorporer trop d'huile au départ. Le récipient dans lequel vous travaillez ne doit pas être trop volumineux.

Sauce aigre-douce à la moutarde

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

Le + du Chef

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