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Recette de Filets de rouget rôtis, tartare de légumes d'été

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Purée de citron confit : 10 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Laver les poivrons et les épépiner, puis les éplucher et les couper en petits dés. Laver les courgettes, puis les émincer finement. Ciseler l'échalote en petits dés. Zester le citron et le presser. Laver la coriandre, l'essorer puis la ciseler.

  • 3

    Dans un bol, mélanger tous les légumes à cru, ajouter le jus et les zestes de citron, la purée de citrons confits ainsi que les herbes. Assaisonner le tout d'huile d'olive, de sel et de piment d'Espelette.

  • 4

    Désarêter les filets de rouget, puis les disposer sur une plaque de cuisson et les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de piment d'Espelette. Enfourner durant 5 à 8 min suivant la taille des filets.

  • 5

    Dresser un lit de vierge de légumes au centre de l'assiette, puis déposer les filets de rouget dessus.

Le + du Chef

«Le rouget est pêché du printemps à l'automne. Quand vous l'achetez frais, cuisinez-le rapidement car sa chair dégage vite une odeur forte. Congelé, sa chair est moins fine.»

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Filets de rouget cuits au four, servis sur un tartare de poivrons rouges et verts et de courgettes délicatement parfumé au citron confit et à la coriandre.

(1 vote)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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