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Recette de Croûte de fromage Abondance

Tranche épaisse de pain de campagne imbibée de lait puis recouverte d'une fondue au fromage Abondance à la noix de muscade.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Abondance : 600 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Fécule de maïs : 1 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 1 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Allumer le gril du four.

  • ETAPE 2

    Ôter la croûte du fromage, puis le tailler en petits cubes.
    Imbiber les tranches de pain de campagne de lait.

  • ETAPE 3

    Frotter l'intérieur du caquelon ou d'une casserole avec la gousse d'ail et verser le vin (en réserver ½ verre), puis faire chauffer à feu doux.

  • ETAPE 4

    Délayer la fécule dans le vin mis de côté, puis l'ajouter à la préparation. Mettre les cubes de fromage et les laisser fondre à feu doux tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en formant des "8" pour bien homogénéiser la texture.
    Retirer le caquelon du feu et ajouter le poivre, la noix muscade et le sel.

  • ETAPE 5

    Disposer les tranches de pain dans un plat allant au four et les recouvrir d'une bonne couche de fondue. Les passer ensuite au four pendant environ 5 min pour gratiner le fromage.

  • ETAPE 6

    Au dernier moment, assaisonner le mesclun de sel, de poivre, de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive, puis le servir à côté de la croûte chaude.

Le + du Chef

«Vous pouvez tout à fait mélanger les variétés de fromage : comté, beaufort, vacherin fribourgeois ou autre en fonction de vos envies.»

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