Recette de Ris d'agneau à la plancha

Ris d'agneau colorés à la plancha, déglacés au vinaigre de Xérès et relevés d'ail et de persil frais.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ris d'agneau : 600 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre de Xérès : 8 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire chauffer la plancha à puissance maximale.

  • ETAPE 2

    Blanchir les ris d'agneau pendant 5 min : les plonger dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition. Retirer ensuite la fine membrane externe des ris, puis les couper en cubes d'environ 2 cm.

  • ETAPE 3

    Éplucher l'ail et le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis le hacher finement après avoir retiré le germe.
    Effeuiller et ciseler le persil, puis le mélanger à l'ail haché.

  • ETAPE 4

    Saler les ris d'agneau.
    Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha. Dès que l'huile se met à fumer, saisir les cubes de ris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Déglacer alors au vinaigre de Xérès, puis ajouter le mélange ail/persil.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • ETAPE 5

    Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Pour apporter une touche d'originalité à ce plat, déglacez avec un vinaigre de framboise.»

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