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Recette de Ris d'agneau à la plancha

Ingrédients pour personnes

  • Ris d'agneau : 600 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire chauffer la plancha à puissance maximale.

  • 2

    Blanchir les ris d'agneau pendant 5 min : les plonger dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition. Retirer ensuite la fine membrane externe des ris, puis les couper en cubes d'environ 2 cm.

  • 3

    Éplucher l'ail et le couper en 2 dans le sens de la longueur, puis le hacher finement après avoir retiré le germe.
    Effeuiller et ciseler le persil, puis le mélanger à l'ail haché.

  • 4

    Saler les ris d'agneau.
    Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha. Dès que l'huile se met à fumer, saisir les cubes de ris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Déglacer alors au vinaigre de Xérès, puis ajouter le mélange ail/persil.
    Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 5

    Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Pour apporter une touche d'originalité à ce plat, déglacez avec un vinaigre de framboise.»

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