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Recette de Echine de porc et sa marmelade de tomate aillée, pousses d'épinards au citron

Une tranche d'échine de porc nappée d'une marmelade minute de tomate au miel et à l'ail, le tout servi avec des pousses d'épinards cuites au beurre citronné.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Echine de porc : 1 kg
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Miel : 20 g
  • Tomate(s) : 9 pièce(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) d'épinard : 1 kg
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Parer l'échine puis la tailler en 6 tranches de même épaisseur.
    Laver et éplucher les tomates, puis les couper en 4 et les épépiner. Tailler ensuite chaque pétale en petits dés.
    Éplucher et hacher l'ail.

    Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, puis saler les morceaux de cochon et les colorer vivement de chaque côté. Les débarrasser ensuite sur une plaque et réserver.
    Dans la même poêle, mettre le miel et le caraméliser, puis ajouter l'ail haché ainsi que le thym, le beurre et les dés de tomates. Réduire le feu et laisser "compoter" pendant quelques minutes. Ajouter ensuite le beurre, remettre les morceaux de porc et les enrober uniformément de marmelade. Terminer en ajoutant le vinaigre et la sauce anglaise.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver et trier les pousses d'épinards. Zester les 2 citrons, les presser et filtrer le jus.
    Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre avec les zestes de citron. Quand le beurre est bien mousseux, ajouter les pousses d'épinards et les cuire très rapidement avant qu'elles n'aient complètement fondu. Terminer par le jus des citrons, le sel et le piment d'Espelette.

  • 3. FINITION ET DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser un lit de pousses d'épinards, puis déposer une tranche de porc et la napper de marmelade.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir les pousses d'épinards crues en préparant une vinaigrette à base de jus de citron et d'huile d'olive. Vous pouvez aussi ajouter du Tabasco dans la marmelade.»

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