Couper le melon en 2 et vider l'intérieur, puis recouper chaque moitié en 2 et ôter la peau. Tailler ensuite le melon en cubes grossiers.
Dans un blender, effeuiller la menthe et ajouter le jus d'un 1/2 citron ainsi que les cubes de melon. Mixer le tout à petite vitesse pour éviter de faire blanchir la préparation.
Dresser dans des verrines, décorer avec quelques brins de ciboulette et accompagner de gressins.
«A déguster aussi bien à l'apéritif qu'au dessert. Vous pouvez également rehausser les parfums avec quelques gouttes de pastis.»