En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Glaçage facile au chocolat

Recette de Glaçage facile au chocolat

Une technique de base pour glacer vos gâteaux, cupcakes, choux, éclairs ou enrober des fruits.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    20mn
Noter cette recette
(537 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 200 g
  • Huile d'arachide : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR METTRE LE CHOCOLAT AU POINT

    Briser le chocolat en petits morceaux, puis en répartir 2/3 dans un récipient et 1/3 dans l'autre.

    Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain-marie sans ajouter d'eau ni de matière grasse.
    Une fois le chocolat fondu (il doit avoir atteint une température intérieure de 45 °C), incorporer le tiers restant hors du feu de façon à faire redescendre la température à 28-29 °C. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.

  • 2. POUR FINIR LE GLAÇAGE

    Ajouter l'huile d'arachide et mélanger.
    Placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et poser une grille dessus. Napper ensuite les gâteaux, éclairs ou autres mets.

    Laisser durcir au réfrigérateur pendant minimum 20 min.

Le + du Chef

«Utilisez la même méthode avec du chocolat au lait, praliné ou blanc. Récupérez au plus vite l'excédent de chocolat qui coule sur le papier sous la grille et remettez-le avec le chocolat tempéré pour pouvoir le réutiliser.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique