Maki pommes de terre primeurs au broccio, salade de pousses d'épinards à la vinaigrette balsamique
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(3 notes)
Des makis réalisés avec une écrasée de pommes de terre, au cœur de bruccio, ciboulette et poivron, servis avec une salade de pousses d'épinards et de tomates cerises à la vinaigrette balsamique.
20min
10min
15min
Ingrédients pour
36 pièces
Feuille(s) de nori
3 pièce(s)
Pomme(s) de terre primeur(s)
800 g
Huile d'olive
3 cl
Ciboulette
0.5 botte(s)
Bruccio frais
150 g
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
150 g
Pousse(s) d'épinard
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
10 g
Pour la sauce
Huile d'olive
4 cl
Vinaigre balsamique
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les makis
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Réduire le feu, puis cuire à frémissement pendant 10 à 12 min (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la chair).
Égoutter les pommes de terre immédiatement pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau, puis les écraser à la fourchette. Incorporer l’huile d’olive, saler et poivrer, puis laisser refroidir.
Ciseler la ciboulette.
Laver le poivron et le découper en petits dés. Laver les pousses d'épinards. Laver les tomates cerises et les couper en 4.
Écraser le bruccio à la fourchette pour obtenir une pâte, incorporer les dés de poivron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Poser une 1/2 feuille d'algues sur un tapis à maki. Étaler l'écrasée de pommes de terre sur 5 mm d'épaisseur sur les 2/3 de la feuille, puis placer une ligne de bruccio au centre de la purée.
Rouler ensuite la feuille à l'aide du tapis, puis couper 6 makis à l'aide d'un couteau mouillé.
Dans une grande casserole, disposer les pommes de terre et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Réduire le feu, puis cuire à frémissement pendant 10 à 12 min (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la chair).
Égoutter les pommes de terre immédiatement pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau, puis les écraser à la fourchette. Incorporer l’huile d’olive, saler et poivrer, puis laisser refroidir.
Ciseler la ciboulette.
Laver le poivron et le découper en petits dés. Laver les pousses d'épinards. Laver les tomates cerises et les couper en 4.
Écraser le bruccio à la fourchette pour obtenir une pâte, incorporer les dés de poivron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Poser une 1/2 feuille d'algues sur un tapis à maki. Étaler l'écrasée de pommes de terre sur 5 mm d'épaisseur sur les 2/3 de la feuille, puis placer une ligne de bruccio au centre de la purée.
Rouler ensuite la feuille à l'aide du tapis, puis couper 6 makis à l'aide d'un couteau mouillé.
2. Pour la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Assaisonner ensuite les pousses d'épinards et les tomates avec cette vinaigrette.
Dresser les makis en assiettes plates et les accompagner de la salade.
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Le + du Chef
«Réalisez les makis avec du chèvre frais ou de la brousse de brebis.»
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