Chicken wings marinés, salade de pommes de terre, cive et radis
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(10 notes)
Des ailes de poulet marinées au gingembre, accompagnées d’une salade de pommes de terre primeurs aux radis.
30min
25min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la marinade
Aile(s) de poulet
30 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Miel
20 g
Huile d'arachide
5 cl
Sauce Soja
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre primeur(s)
12 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Radis rouge(s)
0.5 botte(s)
Gros sel
10 g
Pour la sauce
Vinaigre de Xérès
4 cl
Huile d'olive
8 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les wings
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Hacher le gingembre.
Placer les ailes de poulet dans un plat allant au four avec l’ail haché, le gingembre, le miel, le sel, le poivre, la sauce soja et l’huile. Bien mélanger, puis couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 30 min.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 15 min et laisser dorer. Réserver au chaud.
Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Hacher le gingembre.
Placer les ailes de poulet dans un plat allant au four avec l’ail haché, le gingembre, le miel, le sel, le poivre, la sauce soja et l’huile. Bien mélanger, puis couvrir et laisser mariner au frais pendant au moins 30 min.
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 15 min et laisser dorer. Réserver au chaud.
2. Pour la salade
Laver les pommes de terre puis les tailler en gros dés.
Les disposer dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair). Égoutter immédiatement les pommes de terre et les refroidir délicatement sous l’eau froide. Réserver.
Laver les radis et les couper en rondelles. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Laver et effeuiller la coriandre.
Dans un saladier, mélanger le tout avec les pommes de terre.
Les disposer dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la chair). Égoutter immédiatement les pommes de terre et les refroidir délicatement sous l’eau froide. Réserver.
Laver les radis et les couper en rondelles. Éplucher et ciseler les oignons nouveaux. Laver et effeuiller la coriandre.
Dans un saladier, mélanger le tout avec les pommes de terre.
3. Pour la vinaigrette
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et de poivre, puis ajouter l'huile d'olive. Assaisonner ensuite la salade de pommes de terre avec cette vinaigrette.
Servir les chicken wings dans un plat avec la salade de pommes de terre.
Servir les chicken wings dans un plat avec la salade de pommes de terre.
Le + du Chef
«Ajoutez un peu de sauce piment dans la marinade des ailerons pour la relever légèrement.»
Les techniques associées
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