Recette de Verrine de salade de pommes de terre à l’italienne

Recette de Verrine de salade de pommes de terre à l’italienne

Servie en verrine, une salade à base de pommes de terre primeurs, de tomates, de tapenade, de pesto et de gressins.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre primeur(s) : 600 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Tapenade d'olive noire : 60 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Gressin(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Ciseler l'oignon nouveau.

    Disposer les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
    Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter immédiatement pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau, puis les écraser à la fourchette. Incorporer l'huile d'olive, saler et poivrer et ajouter l'oignon nouveau ciselé. Laisser refroidir.

  • 2. POUR LE PESTO

    Éplucher et dégermer l'ail. Effeuiller le basilic. Puis râper le parmesan.
    Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3. POUR LE LE DRESSAGE

    Laver les tomates cerises et les couper en 4.
    Déposer une cuillerée de tapenade au fond de la verrine, puis ajouter l'écrasée de pommes de terre, une cuillerée de pesto et enfin les cubes de tomates. Planter un gressin dans chaque verrine et servir.


Le + du Chef

«Vous pouvez servir ces verrines parsemées de copeaux de jambon de Parme.»

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