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Croquettes de pommes de terre à l’emmental et au pesto
Image recette Croquettes de pommes de terre à l’emmental et au pesto

Croquettes de pommes de terre à l’emmental et au pesto

(115 notes)
Des croquettes de pommes de terre panées, avec un cœur d’emmental et de pesto.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Pomme(s) de terre à chair farineuse
12 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
10 g

Paprika fumé
3 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Emmenthal
200 g

Gros sel
10 g

Pour l'étape 2
Oeuf(s)
1 pièce(s)

Farine de blé
100 g

Chapelure de pain
100 g

Huile d'arachide
15 cl

Pour la sauce
Basilic
1 botte(s)

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Pignon(s) de pin
30 g

Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g

Huile d'olive
8 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les croquettes
Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Tailler l’emmental en gros dés.

Disposer les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter à ébullition, réduire le feu, puis cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terre).
Égoutter immédiatement les pommes de terre pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau, puis les écraser à la fourchette. Incorporer le beurre, le parmesan, le paprika et le jaune d’œuf, saler et poivrer. Mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte ferme.
2. Pour le pesto
Éplucher et dégermer l'ail. Effeuiller le basilic. Râper le parmesan.
Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte assez compacte et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
3. Pour façonner les croquettes
Se huiler légèrement les mains, puis prendre un peu de purée et former une boule. L’aplatir ensuite dans le creux de la main. Creuser le centre et y placer une touche de pesto et un carré d’emmental. Refermer ensuite la croquette et la rouler entre les mains pour former une belle boule.

Passer les croquettes successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Les rouler à nouveau.
Les frire ensuite dans une poêle chaude avec de l’huile chaude ou dans une friteuse.

Servir les croquettes encore chaudes avec la sauce pesto.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les croquettes à l'avance puis les réchauffer au four préchauffé à 150 °C (th. 5).»

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