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Recette de Gaspacho de tomates rouges et condiment de tomates vertes épicé

Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
    Monder les tomates (enlever la peau) et les plonger pendant quelques secondes dans l'eau bouillante, puis les placer aussitôt dans l'eau froide.

    Éplucher et ciseler l'oignon rouge.
    Mixer les tomates rouges avec le pain, les oignons, la sauce anglaise et le Tabasco, le reste d'huile d'olive et la réduction de vinaigre.

  • 2Pour l'étape 2

    Effeuiller les herbes et les concasser légèrement.
    A l'aide d'un blender, mixer les tomates vertes, ajouter les pignons, les herbes, une pincée de sel et un trait d'huile d'olive.
    Égoutter légèrement et réserver.

  • 3Pour le reste de la recette

    Broyer les biscuits jusqu'à obtenir une fine poudre, puis les mélanger avec la fleur de sel.
    Remplir les petites gourdes de gaspacho rouge jusqu'à mi-hauteur, puis compléter délicatement avec le condiment vert. Terminer en ajoutant une grosse pincée de poudre de biscuits sur le coulis.

    A déguster immédiatement avec une grosse paille.

Le + du Chef

«L'effet visuel est obtenu si les textures des coulis sont différentes. Pour que la dégustation soit une découverte, il faut aussi bien marquer les saveurs des deux coulis.»

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Servi dans une petite gourde transparente à boire à la paille, un gaspacho présenté en étages comme un cocktail.

(8 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) : 500 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tabasco rouge : 5 goutte(s)
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pain de campagne : 40 g

    Pour l'étape 2
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
  • Tomate(s) verte(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 5 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Menthe fraîche : 5 branche(s)
  • Basilic : 5 branche(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g

  • Pour le reste de la recette
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Digestive biscuit(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
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