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Mini-sandwich rillettes de saumon maison
Image recette Mini-sandwich rillettes de saumon maison

Mini-sandwich rillettes de saumon maison

(2 notes)
Sandwich de pain brioché garni de rillettes de saumon poché, émietté et agrémenté de ciboulette, d'échalote, de jus de citron et de beurre doux.
10min
10min
30min

Ingrédients pour

6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
4 pièce(s)

Branche(s) de thym
3 pièce(s)

Laurier
1 f

Fumet de poisson
10 cl

Ciboulette
1 botte(s)

Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)

Roquette
50 g

Beurre doux
100 g

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Navette(s) en pain brioché
18 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 240 °C.

Préparer le filet de saumon : enlever les arêtes et retirer la peau du poisson à l'aide du filet de sole, puis le tailler en pavés.

Ciseler l’échalote et la ciboulette.
Laver la roquette.

Porter le fumet de poisson à ébullition avec le laurier et le thym. Ajouter les pavés de saumon et éteindre le feu, puis les pocher dans le fumet pendant 10 min.

Retirer ensuite le saumon du liquide et l'égoutter sur du papier absorbant. Émietter le saumon et le mélanger avec l'échalote, la ciboulette, le sel et le poivre. Incorporer le beurre pommade, puis arroser le tout du jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

Couper les navettes de pain brioché, les disposer sur une plaque de pâtisserie et les arroser d’huile d’olive. Les enfourner jusqu’à ce que le pain soit grillé.

Au moment de servir, tartiner le pain de rillettes de saumon, puis disposer des feuilles de roquette par-dessus.
Refermer le sandwich avec le chapeau du pain brioché et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier à volonté les garnitures de votre club sandwich en ajoutant par exemple de la tomate.»

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