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Recette de Mini-sandwich rillettes de saumon maison

Sandwich de pain brioché garni de rillettes de saumon poché, émietté et agrémenté de ciboulette, d'échalote, de jus de citron et de beurre doux.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Fumet de poisson : 10 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Roquette : 50 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Navette(s) en pain brioché : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 240 °C.

  • ETAPE 2

    Préparer le filet de saumon : enlever les arêtes et retirer la peau du poisson à l'aide du filet de sole, puis le tailler en pavés.

  • ETAPE 3

    Ciseler l'échalote et la ciboulette.
    Laver la roquette.

  • ETAPE 4

    Porter le fumet de poisson à ébullition avec le laurier et le thym. Ajouter les pavés de saumon et éteindre le feu, puis les pocher dans le fumet pendant 10 min.

  • ETAPE 5

    Retirer ensuite le saumon du liquide et l'égoutter sur du papier absorbant. Émietter le saumon et le mélanger avec l'échalote, la ciboulette, le sel et le poivre. Incorporer le beurre pommade, puis arroser le tout du jus de citron vert. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
    Réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

  • ETAPE 6

    Couper les navettes de pain brioché, les disposer sur une plaque de pâtisserie et les arroser d'huile d'olive. Les enfourner jusqu'à ce que le pain soit grillé.

  • ETAPE 7

    Au moment de servir, tartiner le pain de rillettes de saumon, puis disposer des feuilles de roquette par-dessus.
    Refermer le sandwich avec le chapeau du pain brioché et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez varier à volonté les garnitures de votre club sandwich en ajoutant par exemple de la tomate.»

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