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Recette de Moelleux de volaille et chèvre, petits pois à la francaise

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Cerneau(x) de noix : 70 g
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Sel fin : 7 pincée(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 210 °C.

    Préparer la farce :
    Concasser les noix. Ciseler la ciboulette.
    Écraser le chèvre avec les noix et la ciboulette. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Décoller la peau de la volaille, étaler la farce entre la chair et la peau, puis rabattre celle-ci sur la farce. Saler la volaille de chaque côté.

    Dans une poêle, colorer les suprêmes côté peau pendant 2 à 3 min à l'huile d'olive, puis les retourner et colorer le côté chair durant 2 min également.
    Débarrasser les suprêmes sur une plaque de four, puis les enfourner pendant environ 8 min pour terminer leur cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Ôter la première couche des oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles.
    Laver la laitue, enlever les feuilles extérieures si elles sont abîmées, puis la tailler en chiffonnade.

    Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons nouveaux, assaisonner de sel et les laisser cuire durant environ 3 min. Ajouter ensuite les petits pois, l'eau et le sucre, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ajouter alors la laitue et laisser suer pendant 2 min environ.

    Pour le dressage : à l'aide d'un emporte-pièce, dresser les petits pois à la française dans l'assiette, puis déposer le suprême sur la garniture.

Le + du Chef

«Laissez la viande reposer sous un papier aluminium pendant 3 à 4 min à température ambiante pour qu'elle garde tout son moelleux.»

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Un suprême de volaille farci de chèvre et de noix, accompagné de petits pois, d’oignons nouveaux et de laitue étuvés au beurre.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  3mn

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