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Recette de Maki de daurade et wok de légumes à la coriandre fraiche

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 660 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Wasabi : 3 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)

  • Pour les légumes
  • Légumes Wok jazz : 800 g
Descriptif de la recette
  • 1Réalisation du sushi

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min environ), puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Ajouter l'eau, couvrir et porter à ébullition, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Faire ensuite cuire à feu doux pendant 12 min environ, puis éteindre le feu et laisser le riz reposer 10 min. L'étaler ensuite sur une grande plaque et l'éventer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Couvrir d'un torchon humide et réserver.

    A l'aide d'un couteau, retirer la peau des filets de daurade et couper ceux-ci en fines bandes dans la longueur.

    Poser une 1 feuille d'algues sur un tapis en bambou ou en silicone et l'humidifier légèrement avec de l'eau froide, puis étaler le riz, un peu de wasabi. Disposer ensuite, horizontalement sur la partie basse, 1 bande de daurade.
    Rouler le tout à la main pour obtenir un rouleau et le compresser à l'aide du tapis pour chasser les bulles d'air,puis le couper en 4 à l'aide d'un couteau mouillé.

  • 2Pour les légumes

    Hacher le gingembre et la citronnelle.
    Faire chauffer le wok, verser l'huile d'arachide et ajouter les légumes, puis les faire revenir pendant 5 min en mélangeant à l'aide d'une spatule.
    Au dernier moment, ajouter le gingembre haché et la citronnelle, puis déglacer avec la sauce soja.

    Dresser les sushis en assiettes et servir les légumes dans un récipient séparé.

Le + du Chef

«Pensez à bien faire chauffer le wok avant d'y ajouter l'huile.»

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