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Recette de Pastasotto de gambas aux petits pois et asperges

Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une casserole, faire chauffer le fumet de crustacés.

    Arracher la tête des gambas et les décortiquer en prenant soin de laisser la queue intacte. Retirer ensuite l'intestin à l'aide de la pointe du couteau.

    Tailler les légumes. Éplucher et ciseler les échalotes.
    Couper les pointes d'asperges et tailler la tige en petits cubes.

    Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les échalotes à l'aide d'une pincée de sel fin, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer avec un verre de vin blanc, ajouter la gousse d'ail (juste écrasée sous la paume de la main et conservée entière), puis laisser réduire.
    Mouiller ensuite à hauteur avec le fumet de crustacés chaud et laisser cuire à couvert. A mi-cuisson, ajouter les pointes d'asperges, les cubes d'asperges et les petits pois.
    Compléter du bouillon autant de fois que nécessaire, jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
    En fin de cuisson des pâtes, rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour les gambas

    Au dernier moment, dans un poêle, verser 1 cuillère d'huile.
    Saisir les gambas assaisonnées de sel et de piment d'Espelette 2 minutes sur les deux faces.

  • 3Pour le dressage

    Dresser le pastasotto en assiettes creuses.
    Décorer de quelques feuilles de roquette et de copeaux de parmesan, puis disposer les gambas tout autour.

Le + du Chef

«Pour mieux maîtriser la cuisson des légumes, vous pouvez les cuire à l'anglaise (dans de l'eau bouillante salée) séparément et les ajouter à la fin.»

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Penne cuites comme un risotto, accompagnées d'un assortiment de légumes verts et de gambas poêlées.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Penne Rigate : 500 g
  • Bouillon de crustacé : 90 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
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