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Recette de Tartare de saumon-pomme, papillote transparente d’asperges vertes et bimi au sésame

Tartare de saumon et de dés de pomme granny accompagné d'une papillote transparente d'asperges vertes et bimi à l'huile de sésame et au sésame noir.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Pointe(s) d'asperge(s) verte(s) : 18 pièce(s)
  • Bimi(s) : 600 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Graines de sésame noire : 15 g
  • Huile de sésame : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Désarêter le filet de saumon et ôter la peau, puis le détailler en petits dés de 0,5 cm.
    Évider la pomme et la couper en brunoise (très petits dés) en gardant la peau.
    Presser le citron vert. Ciseler finement l'oignon nouveau.

  • ETAPE 2

    Dans un récipient non métallique, mélanger le saumon avec la pomme, le jus de citron, l'huile d'olive et l'oignon. Assaisonner et bien mélanger, puis réserver au frais.

  • ETAPE 3

    Pour la papillote : disposer le duo de pointes d'asperges et bimi au centre du papier à papillote. Saler, ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame. Bien fermer la papillote à l'aide de ficelle alimentaire, en veillant à laisser un peu d'espace entre les ingrédients et le noeud pour pouvoir former une chambre de vapeur.
    Cuire au four pendant 8 à 12 min selon le côté croquant souhaité.

  • ETAPE 4

    Dresser le tartare de saumon en cercle et disposer à côté la papillote de légumes.

Le + du Chef

«Pour vos marinades acides à base de vinaigre ou de citron, évitez les récipients métalliques (préférez un saladier en verre par exemple).»

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