Tartare de saumon-pomme, papillote transparente d’asperges vertes et bimi au sésame

Name: Tartare de saumon-pomme, papillote transparente d’asperges vertes et bimi au sésame
Prep time: 1200 s
Cook time: 720 s
Total time: 1920 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 600 g Filet(s)de saumon; 18 pièce(s) Pointe(s) d'asperge(s) verte(s); 600 g Bimi(s); 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 cl Huile d'olive; 15 g Graines de sésame noires; 2 cl Huile de sésame; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Sel fin

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(3 notes)

Tartare de saumon et de dés de pomme granny accompagné d'une papillote transparente d'asperges vertes et bimi à l'huile de sésame et au sésame noir.

20min

12min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s)de saumon

600 g

Pointe(s) d'asperge(s) verte(s)

18 pièce(s)

Bimi(s)

600 g

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Huile d'olive

1 cl

Graines de sésame noires

15 g

Huile de sésame

2 cl

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Désarêter le filet de saumon et ôter la peau, puis le détailler en petits dés de 0,5 cm.
Évider la pomme et la couper en brunoise (très petits dés) en gardant la peau.
Presser le citron vert. Ciseler finement l'oignon nouveau.

Dans un récipient non métallique, mélanger le saumon avec la pomme, le jus de citron, l'huile d'olive et l'oignon. Assaisonner et bien mélanger, puis réserver au frais.

Pour la papillote : disposer le duo de pointes d'asperges et bimi au centre du papier à papillote. Saler, ajouter l'huile de sésame et les graines de sésame. Bien fermer la papillote à l'aide de ficelle alimentaire, en veillant à laisser un peu d'espace entre les ingrédients et le nœud pour pouvoir former une chambre de vapeur.
Cuire au four pendant 8 à 12 min selon le côté croquant souhaité.

Dresser le tartare de saumon en cercle et disposer à côté la papillote de légumes.