Recette de Risotto safrané au bouillon de coquillages, gambas poêlées
L'apprentissage de la réalisation d'un risotto aux parfums de coquillages et de safran, accompagné de gambas décortiquées et juste poêlées à l'huile d'olive.
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15mn
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45mn
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0mn
- Pour la garniture
- Pistils de safran : 1 g
- Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Bouillon de coquillage : 1 l
- Vin blanc sec : 15 cl
- Riz à risotto : 300 g
- Huile d'olive : 8 cl
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Pour le poisson
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
- Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
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1. LA PRÉPARATION DU RISOTTO
Éplucher l'oignon et le ciseler finement, puis le faire revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Le saler et le faire suer. Mettre ensuite le riz et le nacrer, puis ajouter le safran en pistils. Déglacer au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter progressivement le bouillon de crustacés. Cuire pendant 30 min à feu doux en remuant de temps à autre.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre froid et le parmesan, remuer puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
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2. LA PRÉPARATION DES GAMBAS
Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau. Garder un anneau et la queue.
Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et cuire rapidement les gambas en les assaisonnant de sel fin.
En fin de cuisson, ajouter le piment d'Espelette.
Dresser harmonieusement en assiettes creuses.
«Veillez à ne pas trop cuire les gambas qui doivent rester fondantes à coeur.»
