Recette de Grosse briouate d'agneau orientale, pois sucrés aux saveurs de tajine
Triangle de feuille de brick garni d'une savoureuse farce d'agneau à l'orientale, accompagné d'une poêlée de pois sucrés parfumée aux épices de tajine.
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25mn
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15mn
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0mn
- Pour l'étape 1
- Gigot(s) d'agneau paré(s) : 600 g
- Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Pistache(s) émondée(s) : 50 g
- Ras el hanout : 5 g
- Huile d'arachide : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Pour la garniture
- Pois sucré(s) : 700 g
- Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
- Poudre de gingembre : 5 g
- Miel : 2 c. à soupe
- Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
- Huile d'olive : 2 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
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1. POUR LA VIANDE
Éplucher l'oignon et l'émincer finement.
Éplucher l'ail et le râper pour obtenir une fine purée.
Concasser les pistaches.
Ciseler la coriandre et la menthe.
Hacher l'agneau au couteau.
Dans une poêle, faire suer les oignons avec une pincée de sel pendant environ 3 min. Ajouter l'agneau, l'ail, les pistaches, les herbes et le Ras el Hanout. Assaisonner, puis laisser cuire pendant 2 min.
Couper les feuilles de brick sur les côtés pour en faire des rectangles. Déposer ensuite une grosse cuillerée de farce sur chacune d'elles, puis les plier en triangle.
Dans une poêle, colorer les briouates de chaque côté à l'huile d'olive.
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2. POUR LA GARNITURE
Prélever la peau des citrons confits en prenant soin de ne garder que le zeste. Les tailler ensuite en triangles réguliers.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, cuire à feu vif les pois sucrés. Ajouter la poudre de gingembre, le miel, les raisins secs et les triangles de citrons confits.
Pour le dressage : à l'aide d'un emporte-pièce, dresser les pois sucrés dans l'assiette, puis déposer la briouate sur la garniture. Décorer enfin de quelques brins de menthe.
«Pour une meilleure tenue, vous pouvez souder le morceau de feuille de brick restant à la fin de votre triangle avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans de l'eau.»
