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Recette de Onglet de boeuf rôti aux condiments, croquant de courgettes et jus au romarin

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

    Laver tous les légumes. Tailler les courgettes en brunoise (petit dés).
    Ciseler la partie oignon blanc de l'oignon nouveau, garder la cive de côté.
    Dans une poêle ou un wok chaud avec de l'huile d'olive, suer la moitié des oignons blancs, puis ajouter vivement les dés de courgettes et l'assaisonner de sel fin.
    En fin de cuisson, ajouter la cive puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et piment d'Espelette (les courgettes doivent rester croquantes).

  • 2La préparation de la sauce

    Éplucher les tomates, épépiner et tailler en petits dés. Effeuiller puis ciseler le basilic. Concasser les câpres et les olives noires.
    Dans un bol, mélanger la brunoise de tomates, l'autre moitié des oignons blancs, les câpres, les olives et le basilic. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette, puis lier le tout avec un trait d'huile d'olive.

  • 3La cuisson de la viande

    Détailler les onglets et les dégraisser légèrement si nécessaire.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les onglets de boeuf préalablement assaisonnés de sel fin. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les poivrer, puis terminer la cuisson au four environ 4 à 5 minutes (selon l'appoint de cuisson désiré).
    Déglacer la poêle avec l'eau, puis ajouter la branche de romarin et laisser réduire de moitié (vous pouvez ajouter le jus au courgettes cuites).

  • 4Le dressage

    Dresser les courgettes sur une assiette plate à l'aide d'un emporte pièce et disposer un onglet à côté. Servir avec un peu de condiment.

Le + du Chef

«La composition des condiments peut varier selon les goûts. Vous pouvez déglacer la poêle avec un autre liquide tel que du vin blanc, un vin cuit ou autre.»

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Un pavé d'onglet de bœuf parsemé d'un mélange de condiments (câpres, oignons, olives et basilic) puis cuit au four, accompagné d'un jus de déglaçage au romarin et de courgettes juste poêlées.

(51 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Câpres : 50 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
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