Recette de Tarte fine de gésiers de canard aux Champignons Cassegrain, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraîches

Recette de Tarte fine de gésiers de canard aux Champignons Cassegrain, salade croquante et vinaigrette moutardée aux herbes fraîches

Mélange de gésiers de canard et de Champignons aux marrons Cassegrain, bolets, cèpes et persil, servi sur une tartelette en feuille de brick croustillante, le tout accompagné d’une salade "red chard" assaisonnée de vinaigrette moutardée au cerfeuil haché.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Champignons de Paris aux marrons, bolets, cèpes et persil Cassegrain : 1 boite(s)
  • Gésiers de canard : 300 g
  • Graisse de canard : 20 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pousse(s) de betterave : 300 g
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
  • Vinaigre de Xérès : 6 cl
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES TARTES FINES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Découper 3 disques de 12 cm de diamètre dans chaque feuille de brick, puis les badigeonner d'huile d'olive et les superposer. Les disposer ensuite entre 2 plaques allant au four et les cuire pendant 8 à 10 min. Lorsque les disques sont bien dorés, les laisser refroidir.

    Laver la salade, les feuilles d'épinards et le cerfeuil, puis hacher ce dernier.

    Égoutter les gésiers et les couper en petits morceaux.
    Dans une poêle chaude, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, puis colorer les gésiers. Déglacer avec la moitié du vinaigre de Xérès, puis ajouter les Champignons de Paris Cassegrain et mélanger doucement.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE ET LE DRESSAGE

    Sur chaque disque de feuille de brick, disposer quelques pousses d'épinards et les garnir de mélange gésiers-champignons.
    Dans un bol, mélanger le reste de vinaigre avec la moutarde. Verser l'huile d'olive, saler et poivrer, puis ajouter le cerfeuil. Assaisonner ensuite la salade avec cette vinaigrette.

    Disposer les tartes fines en assiettes plates et les accompagner de salade.

Le + du Chef

«Pour une note automnale, vous pouvez ajouter à la vinaigrette quelques grains de raisins frais coupés en 2.»

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