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Recette de Moelleux aux 2 chocolats, poires au caramel de Champomy

Descriptif de la recette
  • 1Pour le gâteau

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter le chocolat, puis la farine délicatement.

    Verser un peu d'appareil au fond de 6 verrines allant au four, et ajouter 2 carrés de chocolat blanc, puis verser l'appareil jusqu'aux ¾ des verrines.
    Enfourner pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

  • 2Pour le reste de la recette

    Éplucher les poires, les couper en 4 et retirer le coeur, puis les tailler en petits cubes.
    Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser caraméliser. Une fois le caramel obtenu, ajouter la fleur de sel, puis les poires sans les remuer tout de suite. Les laisser cuire pendant quelques minutes et commencer à mélanger délicatement. Déglacer avec le Champomy, puis couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 3 à 5 min en remuant à 2 à 3 reprises.
    Laisser ensuite reposer pendant au moins 5 min hors du feu, toujours à couvert.

  • 3Pour le dressage

    Disposer les poires sur le moelleux et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Les poires peuvent sans problème être préparées à l'avance (la veille pour le lendemain), elles n'en seront que meilleures. Pour cela, conservez-les au réfrigérateur, dans leur jus. Vous pouvez aussi cuire les moelleux dans des cercles en inox.»

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Un biscuit moelleux au chocolat noir avec un cœur en chocolat blanc, servi avec des poires confites au caramel de Champomy.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour le gâteau
  • Chocolat noir : 90 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Champomy : 20 cl
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