Brouillade d’œufs aux Champignons Cassegrain, asperges et mouillettes de pain aux graines de sésame
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(9 notes)
Des œufs brouillés très crémeux garnis de Champignons de Paris Cassegrain, le tout parsemé d’asperges vertes crues finement émincées. L'ensemble est accompagné de longs toasts de pain aux graines.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Champignons de Paris à la crème fraîche, Trompettes de la mort et éclats de Morilles Cassegrain
1 boite(s)
Oeuf(s)
12 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Baguette aux sésames
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les toasts
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7-8).
Couper de longs et fins toasts biseautés dans la baguette, puis les badigeonner d’huile d’olive à l'aide d'un pinceau. Les disposer ensuite sur une grille et les faire dorer au four pendant 5 min.
Couper de longs et fins toasts biseautés dans la baguette, puis les badigeonner d’huile d’olive à l'aide d'un pinceau. Les disposer ensuite sur une grille et les faire dorer au four pendant 5 min.
2. Pour la brouillade d'oeufs
Laver et éplucher les asperges, couper le pied de la tige. A l’aide d’un économe, prélever de fines lamelles sur toute la longueur de l’asperge. Réserver dans de l’eau froide.
Réchauffer doucement les Champignons de Paris Cassegrain dans une casserole.
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient bien fluides.
Faire chauffer une sauteuse à feu moyen et faire fondre 40 g de beurre. Ajouter les œufs battus et mélanger d’un mouvement régulier avec une spatule jusqu’à ce qu'ils coagulent et soient crémeux. Stopper alors la cuisson et ajouter le reste de beurre coupé en petits morceaux tout en continuant de mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.
Dresser les œufs en assiettes creuses et répartir dessus l'ensemble de champignons de Paris émincés à la crème fraîche, trompettes-de-la-mort, morilles et baies roses concassées. Décorer le tout de lamelles d’asperges et servir aussitôt avec les toasts de pain aux graines de sésame.
Réchauffer doucement les Champignons de Paris Cassegrain dans une casserole.
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter vigoureusement jusqu’à ce qu’ils soient bien fluides.
Faire chauffer une sauteuse à feu moyen et faire fondre 40 g de beurre. Ajouter les œufs battus et mélanger d’un mouvement régulier avec une spatule jusqu’à ce qu'ils coagulent et soient crémeux. Stopper alors la cuisson et ajouter le reste de beurre coupé en petits morceaux tout en continuant de mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.
Dresser les œufs en assiettes creuses et répartir dessus l'ensemble de champignons de Paris émincés à la crème fraîche, trompettes-de-la-mort, morilles et baies roses concassées. Décorer le tout de lamelles d’asperges et servir aussitôt avec les toasts de pain aux graines de sésame.
Le + du Chef
«Si vous voulez cuire les œufs brouillés à l’avance (15 min avant la dégustation), conservez-les au bain-marie tiède et couverts d’un film alimentaire.»
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