Recette de Hot cross buns

Recette de Hot cross buns

Le petit pain brioché des Anglais, traditionnellement réalisé le jour du Vendredi Saint, à Pâques.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 300 g
  • Mélange 4 épices : 2 g
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Oeuf(s) : 0.5 pièce(s)
  • Levure de boulanger déshydratée : 5 g
  • Lait 1/2 écrémé : 18.5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 30 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Eau : 5 cl
  • Miel : 50 g
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Verser la farine dans le bol d'un batteur et creuser un puits, puis y incorporer le beurre fondu, le sucre, l'oeuf, le lait tiède, la levure, les épices et les raisins. Pétrir avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (20 min environ), puis ajouter les raisins.
    Couvrir d'un torchon humide et laisser lever à température moyenne, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

    Faire retomber la pâte en la pétrissant encore quelques minutes, puis la partager en 8 pâtons et former de petites boules. Dans un moule carré ou rectangulaire à bords hauts et garni de papier sulfurisé, disposer ensuite les boules de pâte de manière à ce qu'elles se touchent.
    Laisser lever de nouveau pendant 1 h.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

    Dans un bol, mélanger le sucre glace et la farine. Incorporer progressivement un peu d'eau pour obtenir une pâte très ferme. Étendre ensuite cette pâte très finement et y découper 16 fines lanières.
    Dorer les brioches à l'oeuf battu, puis former des croix sur le dessus avec les lanières de pâte. Enfourner à 150 °C (th. 5) pendant 25 min.
    A la sortie du four, badigeonner les brioches de miel.

Le + du Chef

«Les buns seront bien moelleux s'ils ne sont pas trop cuits : sortez-les du four lorsqu'ils commencent à dorer.»

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