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Recette de Risotto de quinoa et asperges vertes

Recette de Risotto de quinoa et asperges vertes
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Un risotto original à base de quinoa et d'asperges vertes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(244 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Quinoa blond : 600 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les asperges et couper les pieds. Avec la pointe du couteau, retirer ensuite les petites feuilles de la tige et dégager la tête. Tailler les tiges en fines lamelles et conserver les têtes entières. Cuire ces dernières dans de l'eau salée pendant 4 min.

  • ETAPE 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire bouillir le bouillon de légumes.
    Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive et ajouter le quinoa. Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation de l'alcool. Verser ensuite progressivement le bouillon de légumes tout en mélangeant et incorporer les asperges 5 min avant la fin de la cuisson.
    Hors du feu, terminer en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.

  • ETAPE 3

    Assaisonner et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le vin blanc permet de relever le goût des asperges sans que l'alcool reste présent. Vous pouvez remplacer les asperges par des petits pois, des fèves ou encore des bouquets de brocolis.»

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