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Recette de Risotto de quinoa et asperges vertes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les asperges et couper les pieds. Avec la pointe du couteau, retirer ensuite les petites feuilles de la tige et dégager la tête. Tailler les tiges en fines lamelles et conserver les têtes entières. Cuire ces dernières dans de l'eau salée pendant 4 min.

  • 2

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Faire bouillir le bouillon de légumes.
    Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec de l'huile d'olive et ajouter le quinoa. Déglacer au vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation de l'alcool. Verser ensuite progressivement le bouillon de légumes tout en mélangeant et incorporer les asperges 5 min avant la fin de la cuisson.
    Hors du feu, terminer en ajoutant le beurre et le parmesan râpé.

  • 3

    Assaisonner et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Le vin blanc permet de relever le goût des asperges sans que l'alcool reste présent. Vous pouvez remplacer les asperges par des petits pois, des fèves ou encore des bouquets de brocolis.»

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Un risotto original à base de quinoa et d'asperges vertes.

(86 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

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