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Recette de Escalope de veau et carottes glacées au cumin

Descriptif de la recette
  • 1Pour les carottes

    Éplucher les carottes, puis les couper en biseaux de 5 mm d'épaisseur.
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, dorer légèrement les carottes pendant environ 1 min. Verser ensuite de l'eau à mi-hauteur, ajouter du sel, du sucre et les graines de cumin, puis cuire à couvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les carottes soient cuites.

  • 2Pour la viande

    Couper les escalopes en 3 et la mozzarella en bâtonnets. Disposer ensuite un morceau de mozzarella au bas de chaque petite escalope, puis rouler et maintenir avec un pic en bois.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les roulés de veau en colorant chaque face pendant environ 1 min. Verser ensuite le vin blanc et ajouter les épices, puis faire réduire de moitié. Assaisonner de sel et de poivre.

    Servir les bouchées de veau avec les carottes au cumin.

Le + du Chef

«Pour obtenir une sauce plus onctueuse, mettez un peu de beurre dans la poêle de cuisson du veau après avoir fait réduire le vin.»

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Des escalopes de veau roulées agrémentées d'un cœur de mozzarella, accompagnées de carottes glacées aux graines de cumin.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
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