Recette de Cabillaud raïto

Recette de Cabillaud raïto

Des tranches de cabillaud servies avec une sauce raïto (sauce provençale aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres).

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 30 cl
  • Purée de tomate fraîche : 180 g
  • Câpres : 30 g
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Mélange 5 épices : 3 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons et les ciseler. Couper les olives en rondelles.

  • ETAPE 2

    Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter alors le vin rouge et le mélange 5 épices, puis faire bouillir et réduire de moitié.
    Ajouter ensuite le coulis de tomates, les câpres et les rondelles d'olives, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min. Ajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse.
    Pour finir, disposer les pavés de cabillaud dans la sauce et laisser cuire à feu doux pendant environ 8 min. Assaisonnez.

  • ETAPE 3

    Servir les pavés de cabillaud avec la sauce.

Le + du Chef

«Le vin rouge et les épices sont essentiels dans cette recette : ils apportent saveur et moelleux et donnent une belle couleur à la sauce. Accompagnez ce plat de polenta.»

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