Brochette de gambas à la citronnelle, riz jasmin parfumé à l'ananas
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(4 notes)
Des gambas piquées sur un bâton de citronnelle puis grillées à la poêle, accompagnées d'un riz cuit pilaf garni de dés d'ananas, d'amandes croquantes et de coriandre.
15min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Riz jasmin
300 g
Eau
45 cl
Gros sel
4 g
Ananas
1 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
100 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Pour l'étape 2
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le riz
Ciseler finement le bulbe des oignons nouveaux.
Faire légèrement chauffer l'huile dans une casserole, puis faire suer les oignons à feu doux avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser l'eau et ajouter le gros sel. Couvrir, puis cuire à feu moyen.
Retirer ensuite du feu et laisser reposer pendant 5 min sans ôter le couvercle.
Pendant ce temps, effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
Colorer les amandes dans une poêle sans matière grasse en les remuant fréquemment.
Éplucher l'ananas, retirer les yeux et le cœur, puis détailler la chair en petits dés.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette et incorporer tous les éléments de la garniture.
Faire légèrement chauffer l'huile dans une casserole, puis faire suer les oignons à feu doux avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser l'eau et ajouter le gros sel. Couvrir, puis cuire à feu moyen.
Retirer ensuite du feu et laisser reposer pendant 5 min sans ôter le couvercle.
Pendant ce temps, effeuiller la coriandre et la ciseler finement.
Colorer les amandes dans une poêle sans matière grasse en les remuant fréquemment.
Éplucher l'ananas, retirer les yeux et le cœur, puis détailler la chair en petits dés.
Égrainer le riz à l'aide d'une fourchette et incorporer tous les éléments de la garniture.
2. Pour les gambas
Décortiquer les gambas en conservant la queue, puis réaliser une petite incision sur le dos et retirer le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.
Tailler la citronnelle en bâtons de 20 cm de long environ et 3 mm de large. Piquer ensuite 5 gambas sur chacun d'eux et les assaisonner de sel.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est fumante, déposer les brochettes et les colorer sur les 2 faces, puis les retirer du feu. Les assaisonner ensuite de piment d'Espelette et zester le citron au-dessus.
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le riz puis disposer la brochette de gambas en appui dessus.
Tailler la citronnelle en bâtons de 20 cm de long environ et 3 mm de large. Piquer ensuite 5 gambas sur chacun d'eux et les assaisonner de sel.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est fumante, déposer les brochettes et les colorer sur les 2 faces, puis les retirer du feu. Les assaisonner ensuite de piment d'Espelette et zester le citron au-dessus.
A l'aide d'un emporte-pièce, dresser le riz puis disposer la brochette de gambas en appui dessus.
Le + du Chef
«Pour renforcer le parfum de la citronnelle dans votre plat, placez les parures dans une compresse et fermez-la comme un petit sac. Disposez ensuite ce sac dans l'eau de cuisson de votre riz.»
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