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Recette de Verrine façon tarte au citron meringuée

Ingrédients pour personnes


    Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Beurre doux : 25 g
  • Farine de blé : 25 g
  • Poudre de noisette : 25 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 7).
    Dans un bol, malaxer du bout des doigts la poudre de noisette, le beurre, le sucre et la farine. Émietter ensuite la pâte sur une toile de cuisson et la cuire pendant 20 min.

  • 2Pour la crème

    Dans une casserole, zester les citrons et récupérer le jus. Mélanger avec le beurre et faire fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron.
    Verser la crème dans les verrines et répartir le crumble dessus.

  • 3Pour le reste de la recette

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser de petites pointes de
    meringue sur le crumble, puis les brûler à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«A défaut de chalumeau, colorez la meringue sous le gril du four préchauffé à 240°C (th.8) jusqu'à ce qu'elle brunisse.»

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