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Recette de Gravlax de cabillaud aux agrumes

Recette de Gravlax de cabillaud aux agrumes
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et zester les agrumes.
    Mélanger le sucre, le sel, les zestes et la coriandre.

  • 2

    Parer le filet de cabillaud afin d'obtenir un filet sans peau et sans arêtes.
    Verser 1/3 du mélange sel-sucre dans un plat. Déposer le cabillaud, puis verser dessus le reste du mélange. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 12 h.

  • 3

    Égoutter les filets et les rincer légèrement sous un filet d'eau, puis les conserver dans un linge pendant de nouveau 12 h.

  • 4

    Au terme de ce temps de repos, trancher le poisson en fines lamelles et ranger celles-ci dans des assiettes.
    Juste avant de servir, passer un peu d'eau sur la chair avec un pinceau pour en faire ressortir la transparence. Assaisonner d'un peu de poivre moulu.

  • 5

    Laver les coeurs de sucrine, prélever les feuilles et les tailler en pointe, puis les utiliser pour décorer les assiettes.

Le + du Chef

«Accompagnez le poisson de toasts et de crème assaisonnée avec le jus des agrumes. »

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Une recette de cabillaud mariné dans un mélange de sel, de sucre et d'écorces d'agrume, puis coupé finement.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  1j

Ingrédients pour personnes

  • Cabillaud(s) : 650 g
  • Gros sel : 450 g
  • Sucre en poudre : 350 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
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