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Gravlax de cabillaud aux agrumes
Image recette Gravlax de cabillaud aux agrumes

Gravlax de cabillaud aux agrumes

(119 notes)
Une recette de cabillaud mariné dans un mélange de sel, de sucre et d'écorces d'agrume, puis coupé finement.
20min
-
1jour

Ingrédients pour

6 pers.
Cabillaud(s)
650 g

Gros sel
450 g

Sucre en poudre
350 g

Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)

Orange(s)
2 pièce(s)

Coriandre en grain
10 g

Moulin à poivre
6 tour(s)

Eau
3 cl

Sucrine(s)
2 pièce(s)


Descriptif de la recette

Laver et zester les agrumes.
Mélanger le sucre, le sel, les zestes et la coriandre.

Parer le filet de cabillaud afin d'obtenir un filet sans peau et sans arêtes.
Verser 1/3 du mélange sel-sucre dans un plat. Déposer le cabillaud, puis verser dessus le reste du mélange. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 12 h.

Égoutter les filets et les rincer légèrement sous un filet d'eau, puis les conserver dans un linge pendant de nouveau 12 h.

Au terme de ce temps de repos, trancher le poisson en fines lamelles et ranger celles-ci dans des assiettes.
Juste avant de servir, passer un peu d'eau sur la chair avec un pinceau pour en faire ressortir la transparence. Assaisonner d'un peu de poivre moulu.

Laver les cœurs de sucrine, prélever les feuilles et les tailler en pointe, puis les utiliser pour décorer les assiettes.

Le + du Chef

«Accompagnez le poisson de toasts et de crème assaisonnée avec le jus des agrumes. »

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