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Recette de Gravlax de cabillaud aux agrumes

Recette de Gravlax de cabillaud aux agrumes

Une recette de cabillaud mariné dans un mélange de sel, de sucre et d'écorces d'agrume, puis coupé finement.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1j
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Cabillaud(s) : 650 g
  • Gros sel : 450 g
  • Sucre en poudre : 350 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Coriandre en grain : 10 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Eau : 3 cl
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et zester les agrumes.
    Mélanger le sucre, le sel, les zestes et la coriandre.

  • ETAPE 2

    Parer le filet de cabillaud afin d'obtenir un filet sans peau et sans arêtes.
    Verser 1/3 du mélange sel-sucre dans un plat. Déposer le cabillaud, puis verser dessus le reste du mélange. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 12 h.

  • ETAPE 3

    Égoutter les filets et les rincer légèrement sous un filet d'eau, puis les conserver dans un linge pendant de nouveau 12 h.

  • ETAPE 4

    Au terme de ce temps de repos, trancher le poisson en fines lamelles et ranger celles-ci dans des assiettes.
    Juste avant de servir, passer un peu d'eau sur la chair avec un pinceau pour en faire ressortir la transparence. Assaisonner d'un peu de poivre moulu.

  • ETAPE 5

    Laver les coeurs de sucrine, prélever les feuilles et les tailler en pointe, puis les utiliser pour décorer les assiettes.

Le + du Chef

«Accompagnez le poisson de toasts et de crème assaisonnée avec le jus des agrumes. »

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