Recette de Poulet croustillant à la diable, fricassée de haricots verts

- Éplucher les échalotes.
- Équeuter les haricots verts.
- Mettre les haricots verts à tremper dans un grand volume d'eau bien froide.

Ciseler les échalotes en petits dés.
Dans la poêle, verser le vinaigre et un volume d'eau équivalent, puis ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation des liquides. Réserver.

Porter de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plonger ensuite les haricots verts dedans et les cuire pendant 6 à 8 min, puis les égoutter en conservant l'eau chaude. Passer enfin les haricots sous l'eau froide.

Couper les filets de volaille en 2 et les assaisonner de sel. Les badigeonner ensuite de moutarde sur une face, puis les paner dans la chapelure de pain.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis colorer doucement les filets (côté chapelure) pendant 5 à 6 min. Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.

Plonger les haricots dans l'eau de cuisson pendant quelques instants afin de les réchauffer, puis les assaisonner avec les échalotes au vinaigre.

Servir en assiettes les haricots verts surmontés d'aiguillettes de volaille, puis les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.