Poulet croustillant à la diable, fricassée de haricots verts
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(4 notes)
Une fricassée de beaux filets de volaille panés légèrement avec une chapelure grossière et de la moutarde puis cuits à la poêle, accompagnés de quelques haricots verts assaisonnés avec des échalotes au vinaigre.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Haricot(s) vert(s)
900 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vinaigre de vin rouge
4 cl
Moutarde forte
50 g
Chapelure de pain
150 g
Huile d'olive
3 cl
Beurre doux
25 g
Gros sel
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les échalotes.
- Équeuter les haricots verts.
- Mettre les haricots verts à tremper dans un grand volume d’eau bien froide.
- Équeuter les haricots verts.
- Mettre les haricots verts à tremper dans un grand volume d’eau bien froide.
2. Pour les légumes
Ciseler les échalotes en petits dés.
Dans la poêle, verser le vinaigre et un volume d'eau équivalent, puis ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète évaporation des liquides. Réserver.
Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plonger ensuite les haricots verts dedans et les cuire pendant 6 à 8 min, puis les égoutter en conservant l’eau chaude. Passer enfin les haricots sous l’eau froide.
Dans la poêle, verser le vinaigre et un volume d'eau équivalent, puis ajouter les échalotes et les laisser cuire à feu moyen jusqu’à complète évaporation des liquides. Réserver.
Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Plonger ensuite les haricots verts dedans et les cuire pendant 6 à 8 min, puis les égoutter en conservant l’eau chaude. Passer enfin les haricots sous l’eau froide.
3. Pour la volaille
Couper les filets de volaille en 2 et les assaisonner de sel. Les badigeonner ensuite de moutarde sur une face, puis les paner dans la chapelure de pain.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis colorer doucement les filets (côté chapelure) pendant 5 à 6 min. Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis colorer doucement les filets (côté chapelure) pendant 5 à 6 min. Les retourner et ajouter le beurre, puis poursuivre la cuisson durant 4 à 5 min.
4. Pour le dressage
Plonger les haricots dans l’eau de cuisson pendant quelques instants afin de les réchauffer, puis les assaisonner avec les échalotes au vinaigre.
Servir en assiettes les haricots verts surmontés d'aiguillettes de volaille, puis les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Servir en assiettes les haricots verts surmontés d'aiguillettes de volaille, puis les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser ce plat en utilisant des cuisses de poulet mais il est préférable de les désosser au préalable.»
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