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Recette de Cuillères de Saint-Jacques mangue et chorizo

Saint-Jacques poêlées servies avec une sauce vierge à la mangue et au chorizo.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Chorizo : 60 g
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Tailler le chorizo et la mangue en petits cubes (brunoise). Ciseler l'oignon et la coriandre finement.
    Mélanger ensuite le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive. Les ingrédients doivent être totalement immergés. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Disposer la sauce dans des cuillères japonaises ou des mini-assiettes creuses.

  • 2. POUR LES SAINT-JACQUES

    Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Saler les Saint-Jacques et les poêler pendant 1 à 2 min de chaque côté.
    Les éponger à la sortie de la poêle et les poivrer.

    Déposer les Saint-Jacques dans les récipients remplis de sauce et déguster.

Le + du Chef

«La cuisson des Saint-Jacques est très rapide, le temps de les colorer, c'est le temps de cuisson. »

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