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Recette de Cuillères de Saint-Jacques mangue et chorizo

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sauce

    Tailler le chorizo et la mangue en petits cubes (brunoise). Ciseler l'oignon et la coriandre finement.
    Mélanger ensuite le tout avec le jus de citron et l'huile d'olive. Les ingrédients doivent être totalement immergés. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Disposer la sauce dans des cuillères japonaises ou des mini-assiettes creuses.

  • 2Pour les Saint-Jacques

    Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Saler les Saint-Jacques et les poêler pendant 1 à 2 min de chaque côté.
    Les éponger à la sortie de la poêle et les poivrer.

    Déposer les Saint-Jacques dans les récipients remplis de sauce et déguster.

Le + du Chef

«La cuisson des Saint-Jacques est très rapide, le temps de les colorer, c'est le temps de cuisson. »

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