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Recette de Sole grillée, mayonnaise verte au barbecue

Ingrédients pour personnes

  • Sole(s) portion de 400 g : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

    Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 20 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Persil plat : 0 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la sole

    Allumer le barbecue et poser la grille de cuisson à mi-hauteur.
    Gratter et vider les soles. Enlever la peau noire et couper la tête.

    Sur une plaque, verser l'huile d'olive et passer toutes les soles dedans afin de les lustrer. Les poser ensuite côté peau blanche sur la grille de cuisson et les assaisonner de poivre et de sel.
    Les laisser cuire pendant 5 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 10 min.

  • 2Pour la mayonnaise

    Mettre de l'eau à bouillir avec le gros sel.
    Effeuiller le persil et le plonger pendant 1 min dans l'eau bouillante, puis l'égoutter et le mettre dans l'eau glacée. Le retirer et l'essorer soigneusement avant de le mixer avec l'huile d'arachide.

    Presser le citron.
    Mélanger la moutarde avec le sel, puis ajouter le jaune d'oeuf. Incorporer progressivement l'huile persillée.
    Finir en ajoutant le jus de citron.

Le + du Chef

«Veillez à monter une mayonnaise bien ferme car le jus de citron va la détendre.»

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