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Recette de Suprême de poulet en croûte de citron, réglisse, 4 épices, topinambours

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Poudre de réglisse : 2 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 1 kg
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Chapelure de pain : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les topinambours et les tailler en dés de 1 cm, puis les réserver dans de l'eau.
    Éplucher et ciseler finement les échalotes. Zester les citrons. Ciseler le persil plat et réserver.

  • 2

    Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive puis faire suer la moitié des échalotes. Ajouter le beurre et une pincée de sel. Mettre ensuite les topinambours égouttés, puis assaisonner et couvrir. Cuire à feu doux pendant environ 25 min en remuant régulièrement

  • 3

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire dorer les suprêmes de volaille salés. Retirer ensuite les morceaux juste saisis et colorés.
    Dans cette même poêle, mettre le reste des échalotes avec les zestes, puis déglacer au vin blanc. Ajouter les 4 épices, la poudre de réglisse, la chapelure et le persil.
    Tartiner ensuite les volailles de cette pâte, puis terminer la cuisson au four à 200 °C pendant 15 min.

  • 4

    Accompagner les filets de volaille des topinambours, puis rectifier l'assaisonnement en piment d'Espelette.

Le + du Chef

«La chapelure peut être remplacée par de la poudre de noisette ou d'amande afin de rendre votre plat plus savoureux.»

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