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Recette de Côtelettes d'agneau aux olives et au citron

Ingrédients pour personnes

  • Côtelette(s) d'agneau : 18 pièce(s)
  • Olive(s) verte(s) : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 2 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Quand l'eau commence à bouillir, ajouter les haricots verts et les laisser cuire 10 min environ. Égoutter les haricots verts puis les refroidir dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.

  • 2

    Couper les tomates cerise en 2, enlever l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère. Tailler les olives en petits dés. Laver, râper et presser les citrons. Réserver.

  • 3

    Préchauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand l'huile fume, saisir pendant 2 min les côtelettes d'agneau assaisonnées, puis les retourner et ajouter une noix de beurre frais et les dés d'olives. Finir de cuire 2 min. Débarrasser les côtelettes d'agneau et les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.

  • 4

    Dégraisser la poêle à l'aide d'un papier absorbant, ajouter les zestes râpés et le jus de citron, le vin blanc et laisser réduire. Hors du feu, ajouter une noix de beurre frais et l'incorporer en mélangeant à l'aide d'une spatule.

  • 5

    Réchauffer les haricots verts (à l'eau bouillante salée ou dans une poêle chaude avec un peu de beurre), ajouter les tomates et les pignons de pin, puis saler et poivrer.

  • 6

    Dans une assiette, déposer les haricots verts, placer les côtelettes par-dessus puis les napper de sauce. Ajouter un peu de fleur de sel et servir chaud.

Le + du Chef

«Choisissez des côtelettes pas trop grasses et enlevez la fine peau sur le dessus du gras, qui reste toujours ferme et élastique.»

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