Tuile caramélisée au grué de cacao
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(44 notes)
Tuile dentelle caramélisée à la fève de cacao concassée, décliné en mignardise.
5min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
20 g
Eau
3 cl
Grué de cacao
40 g
Sucre glace
70 g
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau.
Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 9 tas par plaque).
Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées).
Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.
A la sortie, laisser reposer quelques minutes, puis mettre les tuiles à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.
Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau.
Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres (compter 9 tas par plaque).
Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées).
Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.
A la sortie, laisser reposer quelques minutes, puis mettre les tuiles à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi réaliser de grandes tuiles que vous briserez ensuite.»
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